Ten kremowy sos z morelami i foie gras to wykwintny dodatek do pieczonego drobiu, kaczki, polędwicy czy steka – świetnie podbija smak mięsa i nadaje mu restauracyjny charakter.
Połączenie moreli i foie gras jest dobrze znane w kuchni francuskiej, gdzie chętnie zestawia się intensywny, maślany smak pasztetu z delikatną, leśną nutą grzybów oraz odrobiną alkoholu do deglasowania. W domowej wersji ten sos robi się szybko, a efekt pozostaje wyjątkowo elegancki.
Przepis jest ceniony za prostą technikę i mocny smak bez długiego gotowania: wystarczy dobrze oczyścić morele, krótko je podsmażyć, dodać śmietankę, foie gras i odrobinę porto, by uzyskać gęsty, aksamitny sos, który pasuje zarówno do delikatnych, jak i wyrazistych mięs.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Foie gras | 50 g |
| Morele (świeże lub mrożone) | 50 g |
| Śmietanka crème fraîche (lub śmietanka 30%) | 100 ml |
| Porto białe lub koniak | 20 ml |
| Kostka bulionu drobiowego | 1/2 kostki |
| Szalotka | 1 szt. |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać morele?
Najlepsze będą jędrne, małe morele o wyraźnym, grzybowym aromacie i czystych kapeluszach. Jeśli wybierasz mrożone, zwróć uwagę, by w opakowaniu nie było dużo lodu – nadmiar kryształków może świadczyć o rozmrażaniu i ponownym mrożeniu, co pogarsza smak i konsystencję w sosie.
Jak wybrać foie gras?
Do sosu sprawdza się foie gras o jednolitej, kremowej strukturze i czystym składzie (bez zbędnych dodatków). Wybierz produkt dobrze schłodzony, a przed dodaniem do sosu pokrój go na mniejsze kawałki – łatwiej i równiej się rozpuści, nadając sosowi gładkość.
Jak wybrać śmietankę crème fraîche?
Wybieraj śmietankę o wyższej zawartości tłuszczu (najczęściej ok. 30%), bo stabilniej znosi podgrzewanie i szybciej daje aksamitną konsystencję. Jeśli używasz crème fraîche, uzyskasz subtelną kwaskowość, która świetnie równoważy foie gras.
Przepis krok po kroku
1. Namocz i opłucz morele
Włóż morele do miski z zimną wodą na około 30 minut, następnie bardzo dokładnie je opłucz, aby usunąć piasek i resztki ziemi.
2. Pokrój grzyby
Osuszone morele pokrój na mniejsze kawałki, aby równomiernie zmiękły i oddały aromat do sosu.
3. Podsmaż szalotkę i morele
Drobno posiekaj szalotkę, zeszklij ją na niewielkiej ilości tłuszczu (np. masła), dodaj morele i smaż około 5 minut na średnim ogniu.
Wskazówka: jeśli morele były bardzo piaskowe, po płukaniu osusz je na ręczniku papierowym – nadmiar wody utrudnia podsmażanie i osłabia aromat.
4. Zdeglasuj porto
Wlej porto (lub koniak) i energicznie wymieszaj, zeskrobując z dna patelni/rondelek to, co się przyrumieniło – to buduje smak sosu.
5. Dodaj śmietankę, foie gras i bulion
Dodaj śmietankę, foie gras pokrojone w kawałki oraz pół kostki bulionu drobiowego. Mieszaj, aż foie gras zacznie się rozpuszczać.
6. Duś sos
Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu około 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje; w razie potrzeby delikatnie mieszaj, by był gładki.
Wskazówka: nie doprowadzaj sosu do gwałtownego wrzenia – łagodne podgrzewanie pomaga zachować aksamitną konsystencję i czysty smak foie gras.
7. Podawaj
Podawaj sos na gorąco, najlepiej od razu po przygotowaniu, polewając nim mięso lub serwując w sosjerce.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 8 g |
| Tłuszcze | ok. 52 g |
| Węglowodany | ok. 11 g |
| Kaloryczność | ok. 595 kcal |
Komentarze