Terrina z przegrzebków i porów to wytrawna, pieczona masa na bazie jajek i śmietanki, którą po wystudzeniu kroi się w plastry i podaje najczęściej jako zimną przystawkę. Smak jest delikatny, lekko korzenny od curry i bardzo „restauracyjny”, mimo że przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik.
Terriny są mocno kojarzone z kuchnią francuską: to sposób na eleganckie podanie składników w formie do krojenia, często serwowane podczas przyjęć. Połączenie owoców morza z porem i śmietanką to klasycznie „miękka” kompozycja smaków, która dobrze sprawdza się zarówno na ciepło, jak i po schłodzeniu — wtedy terrina najlepiej się kroi i zyskuje zwartą strukturę.
Ten przepis jest świetny, gdy zależy Ci na daniu „z wyprzedzeniem”: terrinę można upiec dzień wcześniej, a przed podaniem tylko schłodzić i pokroić. To także dobry wybór, jeśli szukasz bezglutenowej przystawki o wyraźnie wyczuwalnych składnikach i czystym składzie — bez zbędnych dodatków, za to z maksymalnym smakiem.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Do terriny | |
| Mrożone przegrzebki (noix Saint-Jacques) | 300 g |
| Pory | 2 szt. |
| Jajka | 4 szt. |
| Śmietanka kremówka (płynna) | 200 ml |
| Curry | 1 łyżeczka |
| Masło | ok. 10 g (1 łyżka) |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Dodatkowo | |
| Mleko (do rozmrożenia przegrzebków) | ok. 300 ml |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać przegrzebki?
Najwygodniejsze będą przegrzebki bez muszli, w równych kawałkach i bez nadmiaru lodowej glazury. Jeśli kupujesz mrożone, wybierz te, które mają krótki skład (same przegrzebki, ewentualnie woda) i były szybko mrożone — dzięki temu po podsmażeniu pozostaną sprężyste, a nie gumowate.
Jak wybrać pory?
Do terriny najlepsze są pory jędrne, z jasną, grubą częścią białą i bez przesuszeń. Unikaj sztuk z miękkimi, wodnistymi warstwami — po obgotowaniu mogą się rozpadać i oddawać zbyt dużo wody, co utrudnia ładne związanie masy.
Jaką śmietankę wybrać?
Postaw na śmietankę kremówkę 30–36%: zapewni aksamitną konsystencję i stabilność po upieczeniu. Zbyt lekka śmietanka może dać bardziej „jajeczną” strukturę, a terrina będzie mniej kremowa.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół).
Krok 2: Rozmroź przegrzebki
Jeśli przegrzebki są mrożone, rozmroź je w mleku, a następnie osusz papierowym ręcznikiem.
Krok 3: Przygotuj pory
Odetnij zieloną część porów. Białą i jasnozieloną część pokrój w cienkie krążki.
Wskazówka: po rozmrożeniu i osuszeniu przegrzebków możesz delikatnie je posolić dopiero tuż przed smażeniem — ograniczysz puszczanie wody na patelni.
Krok 4: Obgotuj pory
Wrzuć pory do osolonego wrzątku i gotuj 4 minuty. Odcedź bardzo dokładnie.
Krok 5: Podsmaż przegrzebki
Rozgrzej patelnię, dodaj masło i krótko zrumień przegrzebki z obu stron. Odłóż na bok.
Krok 6: Zrób masę jajeczno-śmietanową
W misce wymieszaj jajka, śmietankę i curry. Dopraw solą oraz pieprzem.
Wskazówka: jeśli pory są bardzo wilgotne, odciśnij je dodatkowo w czystej ściereczce — terrina będzie bardziej zwarta i łatwiejsza do krojenia.
Krok 7: Złóż terrinę
Włóż przegrzebki i pory do silikonowej keksówki (lub wyłóż zwykłą formę papierem do pieczenia). Wlej masę jajeczno-śmietanową.
Krok 8: Upiecz
Piecz przez 50 minut, aż masa będzie ścięta.
Krok 9: Wystudź i podaj
Po upieczeniu pozostaw do całkowitego wystudzenia, następnie schłódź i krój w plastry.
Wskazówka: dla idealnych plastrów schłódź terrinę minimum 4 godziny, a nóż przed krojeniem zanurz na chwilę w gorącej wodzie i wytrzyj.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik | Wartość (cała porcja) |
|---|---|
| Białko | ok. 85 g |
| Tłuszcze | ok. 91 g |
| Węglowodany | ok. 61 g |
| Kcal | ok. 1400 kcal |
Komentarze