Warzywna terrina z mąką z ciecierzycy i curry – prosty pasztet bez mięsa do krojenia w plastry

Warzywna terrina z mąką z ciecierzycy i curry to aromatyczne, zwarte w konsystencji danie, które łączy startą cukinię i marchew z kremową bazą z mąki z ciecierzycy. Świetnie sprawdza się jako bezmięsna alternatywa dla pasztetu — do krojenia w plastry i podania z sałatą lub sosem jogurtowym.

Terriny wywodzą się z kuchni francuskiej i tradycyjnie oznaczają potrawy pieczone w formie, które po upieczeniu można łatwo porcjować. W wersjach warzywnych często rolę „spoiwa” pełnią jajka, nabiał lub mąki roślinne — tutaj tę funkcję przejmuje mąka z ciecierzycy, która po podgrzaniu i upieczeniu nadaje masie stabilność.

To przepis, który wygrywa prostotą: kilka podstawowych warzyw, wyraziste curry i szybka baza z ciecierzycy tworzą danie sycące, a jednocześnie lekkie w odbiorze. Terrina dobrze smakuje zarówno świeżo po upieczeniu, jak i po schłodzeniu — dlatego nadaje się też do przygotowania „na zapas”.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać cukinię?

Do terriny najlepsza będzie jędrna, ciężka jak na swój rozmiar cukinia z gładką, niepogniecioną skórką. Unikaj bardzo przerośniętych sztuk z wyraźnie nabrzmiałymi nasionami — mają więcej wody i mogą rozrzedzić masę.

Jak wybrać marchew?

Wybieraj marchew twardą, soczystą i intensywnie pomarańczową — taka ma lepszą słodycz i aromat. Jeśli końcówka jest wiotka lub skórka pomarszczona, marchew będzie mniej smaczna i sucha po starciu.

Jak wybrać mąkę z ciecierzycy?

Najlepiej sprawdzi się świeża, drobno mielona mąka z ciecierzycy o jasnym kolorze i delikatnym, orzechowym zapachu. Jeśli wyczuwasz wyraźną gorycz lub stęchliznę, mąka mogła zwietrzeć — a to odbije się na smaku całej terriny.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Rozgrzej piekarnik

Nagrzej piekarnik do 200°C.

Krok 2: Zetrzyj i podsmaż warzywa

Zetrzyj marchew i cukinię na tarce o grubych oczkach. Na patelni (lub w szerokim rondlu) rozgrzej oliwę, dodaj warzywa, wlej odrobinę wody i wsyp curry. Podsmażaj, mieszając.

Krok 3: Odparuj płyn

Duś całość ok. 10 minut na małym ogniu, aż woda całkowicie odparuje.

Wskazówka: jeśli cukinia puści dużo soku, duś warzywa bez przykrycia i mieszaj częściej — masa szybciej odparuje i terrina będzie bardziej zwarta.

Krok 4: Przygotuj bulion

Zagotuj 200 ml wody z kostką bulionu warzywnego, aby dobrze się rozpuściła.

Krok 5: Zrób „krem” z mąki z ciecierzycy

Wsyp mąkę z ciecierzycy do rondla i stopniowo wlewaj gorący bulion, energicznie mieszając, aby nie było grudek. Gotuj na małym ogniu do uzyskania konsystencji gęstego kremu.

Krok 6: Połącz masy i przełóż do formy

Dodaj warzywa z curry do masy z ciecierzycy, dopraw solą warzywną i pieprzem, po czym dokładnie wymieszaj. Przełóż do silikonowej formy keksowej i wyrównaj wierzch.

Wskazówka: po połączeniu składników odstaw masę na 2–3 minuty — lekko zgęstnieje i łatwiej równo wypełnisz formę bez pęcherzy powietrza.

Krok 7: Upiecz terrinę

Piecz 40–45 minut w 180°C. Po upieczeniu odczekaj kilka minut przed krojeniem; na zimno będzie kroić się najłatwiej.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo)