Ta ultraszybka terrina z macedoine warzywną i jajkami to prosty sposób na efektowną przystawkę, którą przygotowuje się z wyprzedzeniem i podaje dobrze schłodzoną. Świetnie sprawdza się na świątecznym stole, na domowym przyjęciu albo jako lekka kolacja z sosem.
Terriny, czyli pieczone pasztety i galarety w formie, od lat pojawiają się w kuchni francuskiej w wielu wersjach — mięsnych, rybnych i warzywnych. Wariant z gotową mieszanką warzyw (macedoine) i jajkami to praktyczna, domowa interpretacja: szybka, powtarzalna i wygodna do krojenia w równe plastry.
W tym przepisie zyskujesz minimum pracy i maksimum wygody: składniki są łatwo dostępne, terrina dobrze się przechowuje i smakuje najlepiej na drugi dzień. Dzięki jajkom i serowi ma zwartą strukturę, a warzywna macedoine dodaje koloru i lekkości — idealnie pod majonez, sos jogurtowo-twarogowy lub ziołowy.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Macedoine warzywna (mieszanka warzyw w puszce) | 1 puszka (ok. 530 g) |
| Śmietana crème fraîche | 2 łyżki (ok. 30 g) |
| Jajka | 9 szt. (ew. 9–10 szt. zależnie od wielkości) |
| Szczypiorek (posiekany) | 2 łyżki |
| Ser gruyère (tarty) | 60 g |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać jajka?
Do terriny najlepiej sprawdzą się świeże jajka z jak najdłuższą datą przydatności i równą wielkością (łatwiej je rozmieścić w środku). Jeśli zależy Ci na ładnym przekroju, wybierz jajka średnie lub duże, ale nie „giganty” — wtedy żółtko nie zdominuje plastra.
Jak wybrać macedoine warzywną w puszce?
Wybieraj puszkę z prostym składem (warzywa, woda, sól) i bez zbędnych dodatków. Zwróć uwagę, by warzywa były w kawałkach, a nie rozgotowane — dzięki temu terrina będzie miała lepszą strukturę i ładniejszy wygląd po pokrojeniu.
Jak wybrać ser gruyère (lub zamiennik)?
Najlepszy będzie gruyère twardy, dojrzewający i aromatyczny, bo podbije smak masy jajecznej. Jeśli nie masz gruyère, wybierz ser o podobnym charakterze, który dobrze się topi (np. comté lub ementaler), ale unikaj serów bardzo wilgotnych.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Rozgrzej piekarnik i odsącz warzywa
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Macedoinę przełóż na sitko i dokładnie odsącz z zalewy.
Krok 2: Zrób masę jajeczną
W dużej misce roztrzep 6 jajek ze śmietaną crème fraîche, posiekanym szczypiorkiem i tartym gruyère. Dopraw solą oraz pieprzem.
Krok 3: Dodaj warzywa
Do masy jajecznej wsyp odsączoną macedoinę i delikatnie wymieszaj, aby nie rozgnieść warzyw.
Porada: Im lepiej odsączysz macedoinę (nawet lekko ją odciśniesz), tym bardziej zwarta będzie terrina i łatwiej ją pokroisz.
Krok 4: Wlej połowę masy do formy
Połowę przygotowanej masy przelej do silikonowej formy keksowej (lub innej, wyłożonej papierem do pieczenia).
Krok 5: Wbij jajka do środka
Delikatnie wbij 3–4 jajka wzdłuż środka masy (liczbę dopasuj do wielkości jajek i długości formy), starając się nie uszkodzić żółtek.
Krok 6: Przykryj resztą masy i upiecz
Ostrożnie nałóż resztę masy, aby nie przesunąć wbitych jajek. Piecz około 60 minut, aż terrina się zetnie.
Porada: Jeśli używasz metalowej formy, ustaw ją w większym naczyniu z gorącą wodą (kąpiel wodna) — terrina upiecze się równiej i będzie bardziej kremowa.
Krok 7: Zabezpiecz przed zbyt mocnym rumienieniem
Jeśli wierzch zaczyna się za szybko rumienić, przykryj formę luźno arkuszem folii aluminiowej.
Krok 8: Schłódź i podawaj
Ostudź terrinę, a następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na noc). Pokrój w plastry i podawaj na zimno z majonezem lub sosem na bazie twarogu/jogurtu.
Porada: Krojenie będzie najłatwiejsze, gdy użyjesz długiego, cienkiego noża zwilżonego ciepłą wodą i osuszonego przed każdym cięciem.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik odżywczy | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 86 g |
| Tłuszcze | ok. 74 g |
| Węglowodany | ok. 48 g |
| Kaloryczność | ok. 1228 kcal |
Komentarze