Ta terrina z cukinii i bazylii z dodatkiem parmezanu to delikatna, warzywna przystawka przygotowywana w Thermomiksie, która świetnie smakuje na zimno – szczególnie w towarzystwie gotowego tatara z pomidorów i sałaty.
Terriny – czyli pieczone lub parowane pasztety w formie – mają długą tradycję w kuchni europejskiej, a współcześnie często występują w lżejszych, warzywnych wersjach. Wariant z cukinią i ziołami jest popularny latem, bo wykorzystuje sezonowe warzywa i dobrze sprawdza się jako danie do przygotowania z wyprzedzeniem.
Ten przepis jest wygodny, bo większość pracy wykonuje Thermomix: najpierw rozdrabnianie, potem podsmażanie i gotowanie na parze. W efekcie otrzymujesz kremową, zwartą terrinę o świeżym, ziołowym aromacie, którą łatwo pokroić w równe plastry i elegancko podać na stół.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Parmezan (w kawałkach) | 80 g |
| Bazylia (pęczek) | 1 pęczek |
| Czosnek | 4 ząbki |
| Cukinia | 1 kg |
| Mięta (listki) | 3 liście |
| Jajka (duże) | 4 szt. |
| Oliwa z oliwek | 20 g |
| Bułka tarta | 50 g |
| Pieprz | 1/4 łyżeczki |
| Gotowy tatar z pomidorów | do podania |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać cukinię?
Najlepsza będzie jędrna, młoda cukinia o gładkiej skórce, bez miękkich plam i przebarwień. Średnie sztuki zwykle mają mniej pestek i wodnistego miąższu, dzięki czemu terrina lepiej się ścina.
Jak wybrać bazylię?
Wybieraj pęczki o intensywnie zielonych, sprężystych liściach bez czarnych kropek. Świeża bazylia powinna mocno pachnieć – to ona buduje smak całego dania.
Jak wybrać jajka?
Do terriny najlepiej sprawdzą się świeże jajka w rozmiarze L, bo równomiernie wiążą masę i poprawiają jej strukturę. Jeśli masz wybór, sięgnij po jajka z pewnego źródła – smak będzie wyraźniejszy.
Przepis krok po kroku (Thermomix)
Krok 1: Zmielenie parmezanu
Pokrój parmezan na większe kawałki, włóż do naczynia miksującego i miksuj 10 sekund / obroty 7. Przełóż do miski i odstaw.
Krok 2: Posiekanie ziół i czosnku
Obierz czosnek, włóż do naczynia. Dodaj bazylię i miętę, a następnie posiekaj 5 sekund / obroty 6.
Krok 3: Zebranie składników ze ścianek
Zgarnij składniki ze ścianek naczynia miksującego za pomocą kopystki.
Wskazówka: Zioła siekaj krótko i w niższej temperaturze składników – przegrzanie podczas dłuższego miksowania może osłabić ich aromat.
Krok 4: Podsmażenie cukinii
Cukinię pokrój w kostkę (nie obieraj), dodaj do naczynia, wlej oliwę i podsmażaj 15 minut / Varoma / obroty 1.
Krok 5: Przygotowanie tatara z pomidorów
W tym czasie przygotuj gotowy tatar z pomidorów zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odstaw do podania.
Krok 6: Zmiksowanie masy i dodanie jajek
Zmiksuj zawartość naczynia 20 sekund / obroty 10. Dodaj jajka, odłożony parmezan i bułkę tartą.
Wskazówka: Jeśli cukinia puściła dużo płynu, odczekaj 2–3 minuty po podsmażaniu, by para opadła – masa będzie stabilniejsza po zmiksowaniu.
Krok 7: Doprawienie i wymieszanie
Dopraw pieprzem i wymieszaj 10 sekund / obroty 5.
Krok 8: Przełożenie do formy
Przelej masę do foremki na terrinę o pojemności ok. 1,5 l, szczelnie przykryj folią spożywczą i wstaw do Varomy.
Krok 9: Gotowanie na parze
Gotuj 50 minut / Varoma / obroty 1.
Wskazówka: Dobrze naciągnij folię na formę, aby skropliny nie kapały do masy – terrina zachowa lepszą konsystencję.
Krok 10: Studzenie i chłodzenie
Ostudź terrinę w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.
Krok 11: Tatar do osobnego podania
Przełóż tatar z pomidorów do osobnego naczynia lub małych porcyjnych miseczek.
Krok 12: Podanie
Podawaj na talerzach: ułóż sałatę, dodaj plaster terriny i obok postaw porcję tatara z pomidorów.
Wskazówka: Najrówniejsze plastry uzyskasz, krojąc terrinę nożem zwilżonym gorącą wodą i szybko wytartym do sucha.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 78,5 g |
| Tłuszcze | ok. 68,6 g |
| Węglowodany | ok. 89,2 g |
| Kaloryczność | ok. 1241 kcal |
Komentarze