Terryna z pieczonej papryki i cukinii z kozim serem – elegancka przystawka na zimno

Ta terryna z warzyw południa (papryki i cukinii) z kremem z koziego sera, podana na maślanym sablé z parmezanem, świetnie sprawdza się jako chłodna przystawka na kolację, święta lub imprezę w gronie znajomych.

Choć sama „terryna” wywodzi się z tradycji kuchni francuskiej (początkowo pieczonych pasztetów i galaret), dziś często występuje w lżejszych, warzywnych wersjach — warstwowanych, schładzanych i krojonych w zgrabne porcje. Wariacje mogą obejmować inne sery, dodatki ziół lub różne rodzaje pesto.

Przepis łączy trzy atuty: intensywny smak pieczonej papryki, delikatną kremowość koziego sera z nutą czosnku i ziół oraz przyjemną chrupkość parmezanowego spodu. Dzięki schłodzeniu terryna dobrze trzyma formę, więc wygląda efektownie na półmisku i wygodnie się ją porcjuje.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać cukinię?

Do warstwowej terryny najlepiej sprawdzi się młoda, jędrna cukinia o gładkiej skórce i niewielkich pestkach — po podsmażeniu łatwo uzyskasz plastry, które się nie rozpadają i nie oddają nadmiaru wody.

Jak wybrać paprykę czerwoną?

Wybierz papryki ciężkie jak na swój rozmiar, z naprężoną, błyszczącą skórką. Taka papryka po upieczeniu będzie słodsza i łatwiej odejdzie z niej skórka, co ma kluczowe znaczenie dla gładkich, równych warstw.

Jak wybrać świeży kozi ser (chèvre frais)?

Najlepszy będzie ser świeży, kremowy, bez ziarnistości i z krótkim składem. Zbyt kwaśny lub przesuszony gorzej połączy się ze śmietanką i żelatyną, a masa może wyjść grudkowata.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Pokrój i podsmaż cukinię

Cukinię pokrój w plasterki. Smaż na patelni (na tłuszczu) do miękkości i lekkiego „skonfitowania”, dopraw solą oraz pieprzem, a potem dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.

Krok 2: Upiecz paprykę

Nagrzej piekarnik do 220°C. Papryki piecz 15–20 minut, aż skórka się pomarszczy i miejscami zbrązowieje. Przełóż je na 5 minut do woreczka/pojemnika, obierz ze skórki, osusz i pokrój w paski.

Krok 3: Zagnieć ciasto na sablé

Mąkę wymieszaj z miękkim masłem i startym parmezanem, dopraw solą i pieprzem. Zagnieć do uzyskania zwartego ciasta; jeśli trzeba, dodaj odrobinę wody.

Wskazówka: im lepiej osuszysz cukinię i paprykę, tym terryna będzie stabilniejsza, a spód sablé nie rozmięknie od wilgoci.

Krok 4: Uformuj i upiecz sablé

Ciasto dociśnij do foremek/obręczy na grubość ok. 0,5 cm. Piecz 10–12 minut w 180°C, najlepiej w obręczach, aby ciastka nie rozlały się na blasze. Wystudź.

Krok 5: Namocz żelatynę

Listki żelatyny namocz w zimnej wodzie, a następnie odciśnij.

Krok 6: Rozpuść żelatynę w śmietance

Podgrzej śmietankę (nie doprowadzaj do wrzenia), dodaj żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.

Wskazówka: jeśli śmietanka będzie zbyt gorąca, żelatyna może stracić część właściwości; wystarczy, by była wyraźnie ciepła i pozwoliła na pełne rozpuszczenie listków.

Krok 7: Zrób masę z koziego sera

Ser kozi wymieszaj z solą, pieprzem, pietruszką i czosnkiem. Wlej ciepłą śmietankę z żelatyną i od razu dokładnie wymieszaj na gładko.

Krok 8: Złóż terrynę w obręczach

Na wystudzone sablé ułóż paski papryki, posmaruj cienko pistou, nałóż część masy serowej, dodaj warstwę cukinii i przykryj kolejną porcją masy serowej. Wyrównaj wierzch.

Krok 9: Schłódź i wyjmij

Wstaw całość do lodówki (w obręczach) na ok. 3 godziny. Następnie delikatnie oddziel brzegi łyżką i ostrożnie zdejmij obręcze; podawaj np. z sałatą.

Wskazówka: aby łatwiej wyjąć terrynę, ogrzej krótko obręcz dłońmi lub przetrzyj ją ciepłą, wilgotną ściereczką — masa puści bez szarpania warstw.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunek)