Terrina z tuńczyka i surimi to delikatny, pieczony pasztet rybny o kremowej strukturze, który świetnie smakuje na zimno. Sprawdza się jako przystawka na przyjęcie, ale też jako lekki obiad z sałatą i sosem cytrynowym.
Terriny (fr. terrine) wywodzą się z kuchni francuskiej i obejmują zarówno mięsne, warzywne, jak i rybne wypieki przygotowywane w podłużnej formie. Wersja z tuńczykiem i surimi to współczesna, bardzo praktyczna odmiana: składniki są łatwo dostępne, a całość dobrze się kroi i długo zachowuje świeżość w lodówce.
Ten przepis jest wygodny, bo wymaga minimum pracy, a daje efekt „wow”: równe plastry, wyraźny smak ryby i soczyste wnętrze bez wysuszania. To także świetny sposób na przygotowanie dania z wyprzedzeniem — po schłodzeniu terrina smakuje jeszcze lepiej i idealnie nadaje się do lunchboxa.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Masa na terrinę | |
| Jajka (całe) | 2 szt. |
| Białka jaj | 3 szt. |
| Śmietanka kremówka 30% | 100 ml |
| Serek śmietankowy / fromage frais | 75 g |
| Sok z cytryny | 1 łyżka |
| Wytrawne białe wino | 1 łyżka |
| Skrobia kukurydziana (Maizena) | 1 łyżka |
| Tuńczyk w sosie własnym (po odsączeniu) | ok. 56 g |
| Surimi (tarte/drobno posiekane) | 180 g |
| Paluszki surimi | 6 szt. |
| Doprawienie | |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Natka pietruszki (świeża) | do smaku |
| Przyprawy mielone (np. kurkuma, kolendra, imbir) | do smaku |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać tuńczyka do terriny?
Najwygodniejszy będzie tuńczyk w sosie własnym — jest lżejszy i łatwiej kontrolować doprawienie masy. Zwróć uwagę na masę po odsączeniu: im mniej „pływa” w puszce, tym lepiej, bo terrina wyjdzie bardziej zwarta.
Jak wybrać surimi, żeby smakowało dobrze?
Wybieraj surimi z krótkim składem i wyższą zawartością ryby (mięsa rybnego). Dobre paluszki są sprężyste, nie wodniste i mają delikatny zapach — to ważne, bo w terrinie surimi odpowiada za strukturę i łagodność.
Jak wybrać jajka do pieczonej masy?
Do terriny najlepiej sprawdzą się świeże jajka (klasa A), bo ich białko lepiej wiąże masę. Jeśli możesz, wybierz jajka z pewnego źródła — smak jest subtelny, więc jakość składników szybko „wychodzi” na pierwszy plan.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół).
Krok 2: Ubij jajka
W misce roztrzep 2 całe jajka i 3 białka, aż masa będzie jednolita.
Krok 3: Połącz nabiał z jajkami
W drugiej misce wymieszaj śmietankę z serkiem na gładko. Wlej roztrzepane jajka, dodaj sok z cytryny i białe wino, po czym dokładnie wymieszaj.
Wskazówka: jeśli serek jest bardzo gęsty, ogrzej go 10 minut w temperaturze pokojowej — masa szybciej zrobi się gładka i bez grudek.
Krok 4: Dodaj skrobię
Wsyp skrobię kukurydzianą i dokładnie wymieszaj lub krótko zmiksuj, aby dobrze się rozprowadziła.
Krok 5: Dopraw i dodaj ryby
Dopraw solą, pieprzem, natką pietruszki i wybranymi przyprawami. Dodaj odsączonego, rozdrobnionego tuńczyka oraz tarte/drobno posiekane surimi, a następnie wymieszaj.
Krok 6: Ułóż paluszki i piecz
Na dnie silikonowej keksówki ułóż 6 paluszków surimi. Wlej masę i piecz 45–50 minut, aż środek będzie ścięty.
Wskazówka: po 45 minutach sprawdź patyczkiem środek terriny — ma wyjść suchy lub z minimalną wilgocią; nie piecz zbyt długo, żeby nie przesuszyć.
Krok 7: Schłodź
Ostudź terrinę, wyjmij z formy i wstaw do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc) przed krojeniem.
Smacznego!
Kaloryczność i wartości odżywcze
Wartości orientacyjne na 1 porcję (1/8 całości).
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 8 g |
| Tłuszcze | ok. 7 g |
| Węglowodany | ok. 8 g |
| Kcal | ok. 132 kcal |
Komentarze