Ta chrupiąca tarta z jabłkami w cieście filo to lekki, warstwowy deser, w którym karmelizowane kawałki jabłek zamknięte są między cienkimi, maślanymi płatami ciasta. Sprawdza się, gdy chcesz przygotować coś „jak z cukierni”, ale bez wyrabiania kruchego spodu.
Warianty wypieków z jabłkami i cienkimi płatami ciasta (jak filo) są popularne w wielu kuchniach, bo pozwalają szybko uzyskać efekt delikatnych, chrupiących warstw. W praktyce ten typ deseru łatwo modyfikować: dobierając odmianę jabłek lub stopień karmelizacji, uzyskasz smak od bardziej świeżego po wyraźnie toffi.
Przepis jest wygodny, bo opiera się na kilku składnikach, a mimo to daje wyrazisty rezultat: soczyste jabłka + maślana chrupkość. To także świetny sposób na wykorzystanie większej ilości owoców, kiedy zależy Ci na deserze, który pięknie się kroi i szybko znika z talerzy.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Jabłka | 8–10 szt. (ok. 1,3–1,6 kg) |
| Ciasto filo (płaty) | 8 szt. |
| Cukier drobny | 80 g |
| Masło | 70 g (do smażenia, smarowania ciasta i natłuszczenia formy) |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać jabłka?
Do tej tarty najlepiej sprawdzą się jabłka, które dobrze trzymają kształt po podsmażeniu (nie rozpadają się na mus). Wybieraj owoce jędrne, bez obitych miejsc, o wyraźnym aromacie — wtedy po karmelizacji smak będzie pełniejszy i bardziej „jabłkowy”.
Jak wybrać ciasto filo?
Sięgnij po ciasto filo z krótkim składem i sprawdź datę przydatności — świeższe płaty są bardziej elastyczne i mniej się kruszą. Po otwarciu pracuj sprawnie: przykryj nieużywane arkusze czystą, lekko wilgotną ściereczką, żeby nie obsychały.
Jak wybrać masło?
Najlepsze będzie masło o zawartości tłuszczu min. 82% — daje lepszy smak i równomiernie rumieni ciasto. Jeśli masło ma intensywny, śmietankowy zapach i jednolity kolor, łatwiej uzyskasz apetyczną, złotą chrupkość.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj jabłka
Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w dużą kostkę, aby kawałki po karmelizacji pozostały wyczuwalne.
Krok 2: Skarmelizuj owoce
Rozpuść masło na patelni, dodaj jabłka i posyp cukrem. Smaż na średnim ogniu, regularnie mieszając, aż powstaną złote, lekko karmelowe kawałki jabłek.
Krok 3: Nagrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra–dół).
Wskazówka: nie smaż jabłek zbyt długo — mają się skarmelizować, ale pozostać jędrne; zbyt miękkie puszczą dużo soku i rozmiękczą dolne warstwy filo.
Krok 4: Przygotuj formę i pierwsze warstwy
Natłuść formę typu tortownica/forma na biszkopt (ok. 24 cm). Ułóż 2 płaty ciasta filo, każdy posmaruj roztopionym masłem pędzelkiem i wyłóż nimi dno formy.
Krok 5: Dodaj pierwszą porcję jabłek
Wyłóż połowę karmelizowanych jabłek, po czym przykryj je 2 kolejnymi płatami filo, również posmarowanymi masłem.
Krok 6: Ułóż resztę i zamknij tartę
Dodaj pozostałe jabłka i przykryj wierzch resztą płatów filo, smarując każdy masłem.
Wskazówka: smaruj masłem całą powierzchnię płatów aż po brzegi — dzięki temu filo równomiernie się zrumieni i będzie przyjemnie chrupiące.
Krok 7: Pieczenie
Piecz w 200°C przez 10 minut, aż wierzch będzie wyraźnie złoty. Jeśli Twoje ciasto rumieni się wolniej, dopiecz jeszcze 2–5 minut, obserwując kolor.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Na 1 porcję (1/8) |
|---|---|
| Białko | ok. 2,3 g |
| Tłuszcze | ok. 8,6 g |
| Węglowodany | ok. 48,3 g |
| Kcal | ok. 266 kcal |
Komentarze