Włoska tarta z ciasta filo: chrupiący spód, gorgonzola, szynka parmeńska i pomidory

Ta włoska tarta z ciasta filo to lekka, wyjątkowo chrupiąca alternatywa dla klasycznego kruchego spodu – z kremowym nadzieniem jajeczno-śmietanowym, gorgonzolą, szynką parmeńską i pomidorami. Świetnie sprawdza się jako elegancka przystawka, ciepła kolacja lub danie na spotkanie ze znajomymi.

Tarty w stylu włoskim często bazują na prostych składnikach: dobrym serze, dojrzewającej szynce i pomidorach, które podbijają smak słodyczą i kwasowością. W tej wersji klasyczny spód zastępuje ciasto filo – dzięki niemu wypiek jest delikatny, warstwowy i szybki w przygotowaniu, bez zagniatania ciasta.

Ten przepis jest dobry, bo łączy maksimum smaku i efektu z minimalnym wysiłkiem: filo piecze się na złoto, gorgonzola daje wyrazisty charakter, a parmezan domyka całość intensywną nutą umami. To także świetny sposób, by wykorzystać pomidory pieczone z słoika lub zamienić je na pomidorki koktajlowe, kiedy chcesz zrobić tartę „z tego, co jest”.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać ciasto filo?

Szukaj arkuszy cienkich, równych i elastycznych, bez pęknięć i przesuszenia. Po otwarciu pracuj sprawnie – filo szybko obsycha, więc trzymaj nieużywane płaty pod lekko wilgotną ściereczką, aby zachowały plastyczność i nie kruszyły się przy składaniu.

Jak wybrać gorgonzolę?

Do tej tarty najlepiej pasuje gorgonzola o kremowym wnętrzu i wyraźnym, ale nie agresywnym aromacie. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, wybierz wersję dolce; gdy zależy Ci na mocniejszym akcencie – piccante.

Jak wybrać pomidory pieczone lub koktajlowe?

Pomidory pieczone z dobrego słoika powinny mieć czysty skład (bez zbędnych zagęstników) i intensywny zapach. Przy wersji z pomidorkami koktajlowymi wybieraj jędrne, słodkie i mocno wybarwione – po upieczeniu nie puszczą nadmiaru wody i nie rozmiękczą spodu.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Rozgrzej piekarnik i przygotuj formę

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Formę do tarty posmaruj masłem (lub wyłóż papierem do pieczenia).

Krok 2: Zbuduj chrupiący spód z filo

Na papierze do pieczenia połóż 1 arkusz filo i posmaruj go roztopionym masłem pędzelkiem. Przykryj drugim arkuszem, dociśnij dłonią, posmaruj masłem i złóż całość na pół wzdłuż krótszego boku (tak, by zachować długość). Delikatnie „otwórz” zagięcie, aby uzyskać warstwę z 4 płatów.

Krok 3: Dodaj kolejne warstwy i ułóż w formie

Powtórz operację z pozostałymi 2 arkuszami, aby otrzymać drugi prostokąt 4-warstwowy. Połóż go na pierwszym – uzyskasz 8 warstw filo. Przenieś całość do formy tak, by brzegi wystawały poza rant (ładnie się zrumienią).

Wskazówka: Masło nakładaj cienko – filo ma się skleić i zrumienić, a nie nasiąknąć. Jeśli arkusze zaczynają wysychać, przykryj je wilgotną ściereczką.

Krok 4: Ułóż nadzienie na spodzie

Na cieście rozkrusz gorgonzolę na małe kawałki. Pomidory pieczone pokrój na 3 części (a pomidorki koktajlowe na połówki) i rozłóż na spodzie. Dodaj 3 plastry szynki parmeńskiej.

Krok 5: Przygotuj masę jajeczną

W misce roztrzep jajka ze śmietaną. Dodaj posiekaną bazylię (ok. 4 liście), parmezan i dopraw pieprzem. Wlej masę na tartę, tak aby przykryła składniki.

Krok 6: Piecz i wykończ

Na wierzchu ułóż pozostały plaster szynki parmeńskiej. Piecz 10 minut w 200°C, następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz jeszcze 20 minut, aż wierzch się zetnie, a filo mocno się zrumieni.

Wskazówka: Jeśli brzegi filo rumienią się zbyt szybko, przykryj je luźno paskiem folii aluminiowej na ostatnie 8–10 minut pieczenia.

Smacznego! Podawaj tartę lekko przestudzoną – łatwiej się kroi i ma pełniejszy smak.

Wartości odżywcze (orientacyjnie)