Eskalopki wieprzowe po portugalsku to proste, domowe danie z delikatnie podsmażonej wieprzowiny duszonej w sosie z pomidorów, białego wina, czosnku i papryki. Smakuje świetnie na obiad, ale równie dobrze sprawdza się jako farsz do kanapki, podobnie jak portugalskie bifanas.
Portugalskie kanapki z wieprzowiną (bifanas) mają wiele lokalnych wariantów — różnią się przyprawami, stopniem ostrości i dodatkami. Ten przepis na eskalopki nawiązuje do tego stylu smaków: łączy paprykę, czosnek i liść laurowy z lekką kwasowością pomidorów oraz aromatem białego wina, tworząc sos idealny do mięsa i pieczywa.
To przepis, który łatwo dopasujesz do własnych upodobań: możesz podkręcić ostrość pieprzem cayenne, zagęścić sos przez krótkie odparowanie albo podać mięso w bułce, z ziemniakami gotowanymi na parze czy pieczonymi łódeczkami. Dzięki duszeniu eskalopki wychodzą miękkie i soczyste, a sos jest intensywny bez skomplikowanych technik.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Eskalopek wieprzowych | 8 szt. |
| Pomidory obrane (z puszki lub świeże, bez skórki) | 5 szt. |
| Wino białe, wytrawne | 400 ml |
| Czosnek | 2 ząbki |
| Cebula | 1 szt. |
| Liść laurowy | 2 szt. |
| Papryka mielona | 2 czubate łyżki |
| Pieprz cayenne | do smaku |
| Sól | do smaku |
| Pieprz czarny | do smaku |
| Oliwa z oliwek | 2 łyżki |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać eskalopki wieprzowe?
Wybieraj cienkie plastry z szynki lub schabu o jasnoróżowym kolorze i delikatnym marmurkowaniu — dzięki temu po duszeniu pozostaną soczyste. Unikaj mięsa z dużą ilością wody w opakowaniu; lepiej sprawdza się wieprzowina świeża, sprężysta i bez intensywnego zapachu.
Jak wybrać pomidory do sosu?
Najwygodniejsze są pomidory obrane z puszki o krótkim składzie (pomidory, ewentualnie sok), bo dają powtarzalny smak i gładki sos. Jeśli używasz świeżych, wybierz dojrzałe, mięsiste sztuki i sparz je, aby łatwo zdjąć skórkę — sos będzie wtedy przyjemnie aksamitny.
Jak wybrać białe wino do duszenia?
Postaw na wytrawne białe wino o czystym aromacie (bez wyraźnej słodyczy), bo lepiej podbije smak sosu i nie zrobi go ciężkim. Wybierz takie, które bez problemu wypił(a)byś w kieliszku — jakość wina wprost przekłada się na smak potrawy.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj bazę
Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie piórka. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę (lub drobno posiekaj). Pomidory rozdrobnij (np. widelcem) i odmierz wino.
Krok 2: Podsmaż cebulę i mięso
Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy. Wrzuć cebulę i smaż 2–3 minuty, aż zmięknie, następnie dołóż eskalopki i obsmaż krótko z obu stron, tylko do lekkiego zrumienienia.
Krok 3: Dodaj przyprawy
Dodaj czosnek oraz paprykę mieloną i wymieszaj, aby przyprawy równomiernie pokryły mięso i cebulę.
Wskazówka: paprykę dodaj na krótko i od razu wymieszaj z tłuszczem — zbyt długie smażenie na sucho może dać gorzki posmak.
Krok 4: Wlej wino i dodaj pomidory
Wlej białe wino, dodaj pomidory oraz liście laurowe. Dopraw solą, pieprzem i pieprzem cayenne zgodnie z preferencjami.
Krok 5: Duś danie
Zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś około 30 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos aromatyczny.
Krok 6: Dopraw i podaj
Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub cayenne. Podawaj jako danie główne albo w bułce; świetnie pasują też ziemniaki gotowane na parze lub pieczone łódeczki.
Wskazówka: jeśli sos jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę na ostatnie 5–10 minut duszenia i pozwól mu naturalnie odparować.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunek)
| Składnik | Wartość (na 1 porcję, ok. 1/4 dania) |
|---|---|
| Białko | ok. 44 g |
| Tłuszcze | ok. 19,5 g |
| Węglowodany | ok. 12,5 g |
| Kaloryczność | ok. 470 kcal |
Komentarze