Pois mange-tout à la paysanne to aromatyczny, francuski dodatek obiadowy z groszku cukrowego (mange-tout), pieczarek i boczku, podsmażanych na maśle z szalotką oraz czosnkiem. Świetnie pasuje do pieczonego drobiu, wieprzowiny, ryb, a także jako ciepłe warzywa do kasz i ziemniaków.
Określenie à la paysanne („po wiejsku”) w kuchni francuskiej zwykle oznacza prosty, domowy sposób przygotowania na bazie masła, cebuli i dodatków takich jak grzyby czy wędzony boczek. Ten wariant łączy słodycz groszku z umami pieczarek i wyrazistością boczku, dzięki czemu sprawdza się jako klasyczny, sycący dodatek do dań głównych.
Ten przepis jest praktyczny: można wykorzystać mrożony groszek cukrowy, przygotować danie na dużą liczbę porcji i doprawić je dokładnie pod własny gust. Maślany sos i szybkie podsmażenie sprawiają, że warzywa pozostają jędrne i soczyste, a całość zyskuje restauracyjny charakter bez skomplikowanych technik.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Groszek cukrowy (pois mange-tout), mrożony | 2,5 kg |
| Szalotki, pokrojone w cienkie piórka (wzdłuż) | 250 g |
| Czosnek, posiekany | 30 g |
| Pieczarki (Champignon de Paris), pokrojone | 1 kg |
| Boczek wędzony w kostce (lardons) | 150 g |
| Masło | 200 g |
| Oliwa z oliwek | 2–3 łyżki |
| Natka pietruszki, posiekana | do smaku |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać groszek cukrowy (mange-tout)?
Najwygodniejszy będzie dobrej jakości groszek mrożony: wybieraj opakowania, w których strąki są sypkie, bez dużych brył lodu (to znak, że produkt był rozmrażany). Jeśli używasz świeżego, szukaj strąków intensywnie zielonych, sprężystych i bez przebarwień — po usmażeniu zachowają chrupkość.
Jak wybrać pieczarki?
Do szybkiego smażenia najlepsze są pieczarki jędrne, suche i jasne, bez śliskiej powierzchni. Im świeższe, tym łatwiej je zrumienić zamiast „dusić” w wodzie, co daje w tym daniu pełniejszy smak.
Jak wybrać boczek?
Wybierz boczek wędzony o wyraźnym aromacie, ale bez nadmiaru wody w składzie. Kawałki z dobrym balansem mięsa i tłuszczu wytopią się na patelni, tworząc bazę smaku, która podkręci groszek i pieczarki bez konieczności przesadnego dosalania.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Podsmaż bazę aromatu
Na dużej, szerokiej patelni rozpuść masło, dodaj boczek i smaż 2–3 minuty. Dorzuć szalotkę oraz czosnek i smaż na średnim ogniu, aż szalotka zmięknie i lekko się zeszkli.
Krok 2: Dodaj groszek cukrowy
Wsyp mrożony groszek cukrowy bez rozmrażania. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i smaż na średnio-wysokim ogniu.
Krok 3: Usmaż do odpowiedniej tekstury
Smaż, mieszając, aż groszek będzie miękki, ale wciąż chrupiący. Jeśli patelnia jest zbyt mała, smaż partiami i przekładaj do dużej miski lub pojemnika, a na końcu wszystko połącz.
Wskazówka: żeby groszek pozostał jędrny, smaż go krótko na dość dużym ogniu i nie przykrywaj patelni — para szybko zrobi go zbyt miękkim.
Krok 4: Przygotuj pieczarki
Pieczarki szybko opłucz i osusz (albo oczyść na sucho), a następnie pokrój na ćwiartki. Dzięki większym kawałkom łatwiej uzyskasz zrumienienie.
Krok 5: Smaż pieczarki na oliwie
Na osobnej patelni mocno rozgrzej oliwę, wrzuć pieczarki i smaż krótko, intensywnie, aż odparują i lekko się zrumienią. Dopraw solą i pieprzem pod koniec smażenia.
Krok 6: Połącz i wykończ
Dodaj usmażone pieczarki do groszku, wymieszaj i dopraw do smaku. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu.
Wskazówka: pieczarki smaż w jednej warstwie i nie mieszaj ich przez pierwszą minutę — łatwiej złapią kolor, a danie zyska głębszy, „maślano-grzybowy” aromat.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo, całość)
| Składnik odżywczy | Wartość |
|---|---|
| Białko | 133,5 g |
| Tłuszcze | 235,2 g |
| Węglowodany | 276,6 g |
| Kaloryczność | 3618 kcal |
Komentarze