Huevos rotos – hiszpańskie tapas z ziemniakami, jajkiem i szynką Serrano

Huevos rotos to kultowe hiszpańskie tapas: podsmażane ziemniaki, jajka z miękkim żółtkiem i kawałki szynki Serrano, które miesza się na talerzu, „rozbijając” jajka na gorących dodatkach.

Danie wywodzi się z kuchni domowej i barowej w Hiszpanii, gdzie proste składniki – ziemniaki, jajka i wędliny – zamienia się w sycący posiłek do podania na ciepło. Spotkasz wiele wersji: z chorizo, z pieczoną papryką czy z dodatkiem cebuli, ale idea zawsze jest ta sama: gorące ziemniaki + płynne żółtko.

Ten przepis jest świetny, gdy zależy Ci na szybkiej kolacji z jednej patelni albo przekąsce w stylu tapas na spotkanie ze znajomymi. Minimum składników, maksimum smaku: oliwa, papryka wędzona i szynka Serrano podkręcają aromat, a jajka nadają całości kremowości bez dodatkowych sosów.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać ziemniaki?

Do huevos rotos najlepiej sprawdzają się małe, równe ziemniaki o cienkiej skórce (młode lub typu grenaille) – szybciej się duszą i równomiernie rumienią. Unikaj bulw zielonych i z kiełkami; wybieraj twarde, bez miękkich miejsc.

Jak wybrać jajka?

Sięgnij po jak najświeższe jajka – wtedy białko ładniej się ścina, a żółtko pozostaje kremowe. Jeśli chcesz podać danie bardziej „tapasowo”, wybierz mniejsze jajka; do wersji obiadowej sprawdzą się większe.

Jak wybrać szynkę Serrano?

Dobra szynka Serrano powinna mieć przyjemny, lekko orzechowy aromat i wyraźne, ale nie twarde przetłuszczenia. Wybieraj plastry krojone cienko – na gorącej patelni szybciej oddadzą smak i nie wyschną.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj ziemniaki

Umyj ziemniaki i pokrój je w plasterki. Rozgrzej patelnię, wlej wodę i oliwę, dodaj sól, pieprz oraz paprykę, a następnie wrzuć ziemniaki i dokładnie wymieszaj.

Krok 2: Duś do miękkości

Doprowadź do zagotowania, przykryj i duś przez 15 minut na średnim ogniu. W tym czasie obierz i drobno posiekaj cebulę.

Krok 3: Podsmaż z cebulą i czosnkiem

Dodaj posiekaną cebulę oraz przeciśnięty czosnek. Smaż całość jeszcze ok. 5 minut na średnim ogniu, aż ziemniaki zaczną się lekko rumienić.

Wskazówka: jeśli na patelni jest dużo płynu, zdejmij pokrywkę na 2–3 minuty i zwiększ ogień, aby ziemniaki szybciej się przyrumieniły, a nie „ugotowały”.

Krok 4: Wbij jajka

Zrób w ziemniakach dwa „gniazdka” i wbij do nich jajka. Delikatnie posól i popieprz jajka, przykryj i gotuj 5 minut na małym ogniu.

Krok 5: Dodaj szynkę

Pokrój szynkę Serrano na większe kawałki i dodaj na patelnię na ostatnią chwilę, tylko do lekkiego podgrzania.

Krok 6: Wykończ i podawaj

Posyp danie posiekaną natką pietruszki. Podawaj od razu – najlepiej tak, by żółtko po rozbiciu oblepiało gorące ziemniaki.

Wskazówka: nie trzymaj jajek zbyt długo pod przykryciem – jeśli chcesz idealnie „płynne” żółtko, zdejmij patelnię z ognia, gdy białko jest ścięte, a środek nadal miękki.

Smacznego!

Wartości odżywcze