Kremowa zupa z liści selera naciowego z chrupiącymi tuiles (cienkimi „chipsami”) z parmezanu to lekki, a jednocześnie wyrazisty pomysł na szybki obiad lub kolację, zwłaszcza w chłodniejsze dni.
Takie zupy często powstają w duchu kuchni zero waste: liście selera naciowego, które bywają pomijane, mają intensywny aromat i świetnie sprawdzają się jako baza smaku do bulionu i kremów warzywnych. Parmezanowe tuiles to prosty trik na chrupiący dodatek bez pieczywa.
Ten przepis jest dobry, bo łączy maksimum smaku z minimum pracy: warzywa gotują się w bulionie, a w tym czasie przygotujesz szybkie tuiles z parmezanu. Efekt to zupa o świeżym, lekko ziołowym aromacie selera i apetycznym, serowym finiszu.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Liście selera naciowego | ok. 25 sztuk |
| Ziemniak (duży) | 1 szt. |
| Marchew | 1 szt. |
| Parmezan, tarty | 6 łyżek |
| Kostka bulionu warzywnego | 1 szt. |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Śmietana gęsta (opcjonalnie) | 1–2 łyżeczki do podania |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać seler naciowy (liście)?
Wybieraj liście jędrne, intensywnie zielone i bez żółtych plam. Najlepszy aromat mają świeże, sprężyste „piórka” z wnętrza pęczka — to one nadadzą zupie wyraźny, selerowy charakter bez goryczki.
Jak wybrać ziemniaki do zupy krem?
Do kremu sprawdzają się ziemniaki mączyste lub uniwersalne (typ kulinarny B/C), bo łatwo się rozpadają i naturalnie zagęszczają zupę. Unikaj sztuk z zielonymi przebarwieniami i kiełkami — wpływają na smak i jakość.
Jak wybrać parmezan?
Do tuiles najlepiej użyć twardego, dobrze dojrzewającego sera o wyrazistym smaku (np. Parmigiano Reggiano). Jeśli kupujesz już starty, zwróć uwagę, by w składzie był głównie ser — wtedy tuiles roztopią się równomiernie i będą naprawdę chrupiące.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj bulion i warzywa
W dużym garnku rozpuść kostkę bulionu w 600 ml wody i podgrzej. Ziemniaka i marchew obierz, a następnie pokrój na mniejsze kawałki.
Krok 2: Umyj liście selera
Liście selera naciowego dokładnie opłucz w zimnej wodzie, najlepiej w dwóch turach, aby pozbyć się piasku. Osącz je na sicie.
Krok 3: Ugotuj warzywa w bulionie
Gdy bulion zacznie wrzeć, dodaj ziemniaka, marchew i liście selera. Gotuj na małym ogniu ok. 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
Wskazówka: jeśli liście selera są bardzo delikatne, dodaj je dopiero na ostatnie 8–10 minut gotowania — zachowają świeższy aromat i kolor.
Krok 4: Usmaż tuiles z parmezanu
Na suchej patelni nieprzywierającej usyp 6 małych, płaskich „kopczyków” z tartego parmezanu, formując okrągłe placuszki.
Krok 5: Roztop, ostudź i zdejmij tuiles
Podgrzewaj na średnim ogniu, aż ser się roztopi i zacznie się lekko rumienić. Zdejmij patelnię z ognia, poczekaj aż tuiles przestygną i delikatnie zdejmij je drewnianą łopatką.
Krok 6: Dopraw zupę
Spróbuj zupę i dopraw solą oraz pieprzem. Jeśli chcesz gładką konsystencję, zblenduj całość na krem (ostrożnie, na gorąco).
Wskazówka: tuiles będą najbardziej chrupiące, jeśli po zdjęciu z patelni położysz je na papierowym ręczniku i nie przykryjesz — para wodna szybko je zmiękcza.
Krok 7: Podaj
Przelej zupę do dwóch dużych misek. Opcjonalnie dodaj po łyżeczce gęstej śmietany i podaj z tuiles z parmezanu. Serwuj od razu.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Na 1 porcję (z 2) |
|---|---|
| Białko | ok. 9,7 g |
| Tłuszcze | ok. 4,6 g |
| Węglowodany | ok. 31,8 g |
| Kaloryczność | ok. 205 kcal |
Komentarze