Perliczka w sosie śmietanowym z borowikami to klasycznie „restauracyjne” danie, które świetnie sprawdza się na rodzinny obiad, kolację dla gości albo sezon grzybowy. Delikatne mięso dusi się w winie i ziołach, a na końcu łączy z kremowym sosem i aromatycznymi prawdziwkami.
Perliczka jest w Polsce mniej popularna niż kurczak, ale od lat ceniona za szlachetny smak i zwartą strukturę mięsa. Zestawienie drobiu z borowikami i śmietanką to sprawdzony, europejski kierunek: proste składniki, powolne duszenie i sos budowany na naturalnych sokach z patelni.
W tym przepisie liczy się technika: szybkie obsmażenie, redukcja wina i spokojne duszenie, dzięki czemu perliczka pozostaje soczysta, a sos jest gęsty i intensywny bez zbędnych zagęstników. To także dobry wybór, jeśli szukasz przepisu na perliczkę z grzybami, który zawsze wychodzi i pasuje do klusek, makaronu lub kaszy.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Perliczka (podzielona na porcje) | 1 szt. |
| Borowiki (prawdziwki), świeże lub mrożone | 300 g |
| Wino białe wytrawne | 180 ml |
| Woda | 80 ml |
| Sok z cytryny | ok. 1 łyżeczka (kilka kropel) |
| Tymianek | 2 gałązki |
| Liść laurowy | 2 szt. |
| Natka pietruszki | do posypania |
| Śmietanka kremówka (najlepiej 30%) | 300 ml |
| Masło | 80 g |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać perliczkę?
Wybieraj tuszkę o jasnej, sprężystej skórze, bez nieprzyjemnego zapachu i nadmiaru płynu w opakowaniu. Jeśli masz wybór, celuj w perliczkę świeżą lub dobrze rozmrożoną w lodówce — mięso będzie bardziej soczyste po duszeniu.
Jak wybrać borowiki (prawdziwki)?
Świeże borowiki powinny być jędrne, bez śliskich miejsc i ciemnych plam; trzon nie może być „gąbczasty”. Przy mrożonych wybierz te w kawałkach (nie rozdrobnione), bez grubej warstwy lodu — to zwykle znak, że grzyby były rozmrażane i ponownie mrożone.
Jak wybrać śmietankę do sosu?
Do stabilnego sosu najlepiej sprawdza się śmietanka 30%: jest gęstsza i mniej podatna na zwarzenie. Jeśli używasz delikatniejszej, trzymaj niski ogień i nie doprowadzaj sosu do wrzenia po dodaniu śmietanki.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Obsmażenie perliczki
W szerokim rondlu lub głębokiej patelni rozgrzej 60 g masła. Kawałki perliczki osól i popieprz, a następnie obsmaż na złoto z każdej strony. Zdejmij mięso na talerz.
Krok 2: Podsmażenie borowików i odparowanie wody
Wylej nadmiar tłuszczu z patelni (nie myj jej). Wrzuć borowiki i smaż na dużym ogniu, aż odparują wodę. Dodaj pozostałe 20 g masła i smaż jeszcze chwilę na średnim ogniu, aż lekko się zrumienią; dopraw solą i pieprzem.
Krok 3: Redukcja wina i zbudowanie bazy sosu
Wlej 80 ml wina i dokładnie zeskrob z dna przyrumienione cząstki. Gotuj ok. 30 sekund, by zmniejszyć kwasowość, potem dodaj 80 ml wody i kilka kropel soku z cytryny. Doprowadź do wrzenia i redukuj płyn do ok. 1/3 objętości. Przełóż borowiki z sosem do miski.
Wskazówka: Nie czyść patelni po obsmażaniu mięsa — te przyrumienione „soki” (fond) to najszybsza droga do głębokiego, intensywnego smaku sosu.
Krok 4: Duszenie perliczki w winie i ziołach
Włóż perliczkę z powrotem na patelnię, dodaj tymianek i liście laurowe oraz wlej pozostałe 100 ml wina. Doprowadź do wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu ok. 50 minut, co jakiś czas przewracając kawałki mięsa.
Krok 5: Dodanie borowików
Dodaj borowiki wraz z odredukowanym sosem do mięsa i wymieszaj. Gotuj na małym ogniu jeszcze chwilę, aby smaki się połączyły.
Krok 6: Śmietanka i wykończenie sosu
Wlej śmietankę, gotuj ok. 10 minut na małym ogniu bez przykrycia, nie doprowadzając do wrzenia. Dopraw do smaku, posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu.
Wskazówka: Po dodaniu śmietanki utrzymuj ledwo widoczne „mruganie” sosu — dzięki temu nie zwarzy się i pozostanie aksamitny.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość dla całego dania |
|---|---|
| Białko | ok. 215 g |
| Tłuszcze | ok. 176 g |
| Węglowodany | ok. 23 g |
| Kcal | ok. 2710 kcal |
Komentarze