Pieczone ucho wieprzowe w glazurze sojowo-miodowej – sprężysta, azjatycka przystawka

Pieczone ucho wieprzowe w glazurze z jasnego sosu sojowego, miodu i przyprawy pięć smaków to wyrazista, lekko słodko-słona przekąska o przyjemnie sprężystej, żelatynowej strukturze. Najczęściej podaje się je w cienkich plasterkach jako element azjatyckiego stołu z kilkoma małymi daniami.

Ucho wieprzowe jest popularnym składnikiem w różnych kuchniach świata, zwłaszcza tam, gdzie ceni się wykorzystanie całego surowca i konkretne, „chrupiąco-żelowe” tekstury. W wersjach inspirowanych Azją często najpierw się je gotuje, a potem doprawia i krótko piecze lub grilluje, żeby utrwalić smak marynaty i nadać apetyczną skórkę.

Ten przepis jest prosty, a jednocześnie daje efekt „wow”: krótka glazura szybko buduje smak, a pieczenie w wysokiej temperaturze dodaje aromatu i lekkiej rumianości. To także świetny sposób na danie, które można przygotować wcześniej i podać na zimno lub w temperaturze pokojowej, krojąc w cieniutkie, eleganckie paseczki.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać ucho wieprzowe?

Wybieraj ucho świeże, jasnoróżowe, bez zasinień i intensywnego zapachu. Skóra powinna wyglądać na czystą i sprężystą; jeśli kupujesz ucho z targu lub od rzeźnika, poproś o dokładnie oskrobane, a w domu i tak usuń ewentualne włoski przed gotowaniem.

Jak wybrać sos sojowy?

Do tej glazury najlepiej pasuje jasny sos sojowy (lżejszy, bardziej słony), bo nie przytłacza miodu i przypraw. Zwróć uwagę na skład: im krótszy i bardziej klasyczny, tym łatwiej uzyskać czysty, „umami” smak bez zbędnej słodyczy.

Jak wybrać miód?

Postaw na miód o łagodnym profilu (np. wielokwiatowy), który ładnie zbalansuje słoność sosu sojowego i pomoże w karmelizacji podczas pieczenia. Jeśli miód jest bardzo gęsty, przed połączeniem z sosem możesz go minimalnie ogrzać w dłoniach lub w temperaturze pokojowej.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Oczyszczenie ucha

Dokładnie usuń włoski (np. jednorazową maszynką), a następnie umyj ucho pod bieżącą wodą, zwracając szczególną uwagę na wszelkie załamania i wnętrze.

Krok 2: Gotowanie

Włóż ucho do garnka, zalej zimną, osoloną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj 30 minut, licząc od momentu zagotowania, po czym wyjmij i pozostaw do ostudzenia.

Krok 3: Glazura i odpoczynek

W miseczce wymieszaj jasny sos sojowy z miodem i szczyptą przyprawy pięć smaków. Posmaruj ucho glazurą z każdej strony i odstaw na 1 godzinę.

Wskazówka: jeśli chcesz równomierniejszego smaku, włóż ucho do woreczka strunowego z glazurą i co 15–20 minut odwróć — marynata lepiej „obejmie” powierzchnię.

Krok 4: Pieczenie

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Piecz ucho 20 minut, w połowie czasu obróć je na drugą stronę, aby równomiernie się zrumieniło.

Krok 5: Krojenie i podanie

Po upieczeniu odczekaj 5 minut, a następnie pokrój ucho w bardzo cienkie plasterki lub paseczki. Podawaj jako przystawkę w stylu azjatyckim, obok innych małych dań.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)