Wytrawne gâteau à la raclette to efektowne „ciasto” na bazie cienko krojonych ziemniaków, przełożone serem raclette i szynką dojrzewającą. Sprawdza się szczególnie zimą, gdy szukamy czegoś rozgrzewającego i wygodnego do podania na rodzinny stół.
Raclette kojarzy się z alpejską tradycją topionego sera, popularną m.in. w Szwajcarii i we francuskiej Sabaudii. Wersja w formie pieczonego, wytrawnego ciasta to współczesny, domowy sposób na podobne smaki bez urządzenia do raclette — zamiast topienia sera na bieżąco, wszystko zapieka się warstwowo w piekarniku.
Ten przepis jest prosty, a daje świetny efekt: chrupiące brzegi, miękki środek i wyraźnie serowe wnętrze. Dzięki cienkim plasterkom ziemniaków masa dobrze się scala, a raclette przyjemnie się ciągnie — to idealna propozycja na sycącą kolację, spotkanie ze znajomymi albo danie „na drugi dzień”.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Ziemniaki | 1 kg |
| Cebula | 1 szt. |
| Ser raclette | 300 g |
| Szynka dojrzewająca (jambon cru) | 150 g |
| Mąka pszenna | 120 g |
| Masło | 40 g |
| Mleko | 150 ml |
| Jajka | 3 szt. |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać ziemniaki?
Najlepiej sprawdzą się ziemniaki mączyste lub ogólnoużytkowe (typ B lub C) — po upieczeniu będą miękkie i dobrze zwiążą całość. Wybieraj bulwy twarde, bez zielonych przebarwień i kiełków; do krojenia w cienkie plasterki wygodniejsze są ziemniaki równej wielkości.
Jak wybrać ser raclette?
Postaw na ser przeznaczony do raclette, w plastrach lub w kawałku do pokrojenia: powinien mieć sprężystą konsystencję i przyjemny, mleczny zapach. Unikaj bardzo wysuszonych brzegów — taki ser gorzej się topi i słabiej „ciągnie” w środku.
Jak wybrać szynkę dojrzewającą?
Wybieraj szynkę krojoną w cienkie plastry, z naturalnym składem i bez intensywnego, „chemicznego” aromatu. Dobrze, gdy ma delikatne przerosty tłuszczu — w piekarniku dodadzą soczystości i podbiją smak całej zapiekanej warstwy.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj ziemniaki
Obierz ziemniaki i pokrój je w bardzo cienkie plasterki (najwygodniej na mandolinie). Przełóż do dużej miski.
Krok 2: Pokrój cebulę
Cebulę obierz i pokrój równie cienko, jak ziemniaki. Dodaj do miski z ziemniakami i delikatnie przemieszaj.
Krok 3: Zrób ciasto (masę)
W osobnej misce roztrzep jajka, dodaj mąkę i roztopione masło. Następnie wlej mleko i wymieszaj na gładką masę. Dopraw solą i pieprzem.
Wskazówka: jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, dolej 1–2 łyżki mleka; ma łatwo oblepiać plasterki ziemniaków, ale nie spływać z nich jak woda.
Krok 4: Połącz ziemniaki z masą
Wlej masę do miski z ziemniakami i cebulą, po czym dokładnie wymieszaj, aby każdy plasterek był równomiernie pokryty.
Krok 5: Złóż pierwsze warstwy
Natłuść masłem formę z odpinanym rantem. Wyłóż do niej połowę ziemniaków, ułóż na nich ser raclette, następnie szynkę dojrzewającą i ponownie warstwę sera.
Krok 6: Zamknij ciasto
Przykryj całość pozostałymi ziemniakami i wyrównaj wierzch łopatką, lekko dociskając.
Wskazówka: po wyrównaniu przejedź łopatką po bokach formy, dociskając plasterki — dzięki temu „tort” będzie się lepiej kroił i nie rozpadnie się po wyjęciu.
Krok 7: Piecz
Piecz w 180°C (góra-dół) przez 1 godzinę 10 minut, aż wierzch się zrumieni, a ziemniaki będą miękkie.
Krok 8: Ostudź i podaj
Po upieczeniu odstaw na 10–15 minut, zdejmij rant i pokrój na porcje. Podawaj na ciepło.
Smacznego!
Wartości odżywcze i kaloryczność
Wartości w przybliżeniu na 1 porcję (1/8 całości).
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | 22 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Kalorie | 410 kcal |
Komentarze