Tartiflette z serem raclette (często nazywana też tarticlette) to aromatyczna, kremowa zapiekanka ziemniaczana z boczkiem i cebulą, zapieczona pod kołderką roztopionego sera. To danie świetnie sprawdza się na rozgrzewający obiad lub kolację, szczególnie w chłodniejsze dni.
Klasyczna tartiflette pochodzi z francuskiej Sabaudii i tradycyjnie przygotowuje się ją z serem Reblochon. Wersja z serem raclette bywa praktyczną odmianą — zwłaszcza gdy po spotkaniu przy raclette zostają plastry sera albo gdy Reblochon jest trudno dostępny, a zależy nam na podobnie ciągnącym, mlecznym efekcie.
Ten przepis jest prosty, a jednocześnie daje maksymalnie satysfakcjonujący rezultat: miękkie ziemniaki, podsmażony boczek z cebulą, śmietankowa soczystość i złocisty, roztopiony ser raclette na wierzchu. To sprawdzona zapiekanka „z jednego naczynia”, idealna także na rodzinny stół.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Ziemniaki sałatkowe (twarde, np. typu A) | 1,6 kg |
| Ser raclette | 500 g |
| Cebula | 3 szt. |
| Boczek wędzony w słupkach (lardons) | 500 g |
| Śmietanka kremówka (ok. 30%) | 225 ml |
| Sól | do gotowania ziemniaków |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać ziemniaki do tartiflette?
Wybierz ziemniaki twarde, sałatkowe (nie mączyste), które po ugotowaniu i krojeniu w plastry zachowają kształt. Najlepiej, by były równej wielkości — wtedy ugotują się równomiernie i nie rozpadną się w zapiekance.
Jak wybrać ser raclette?
Do zapiekania najlepszy będzie ser raclette w plastrach lub w kawałku, który łatwo pokroić. Szukaj sera o świeżym, mlecznym zapachu i elastycznej strukturze — taki pięknie się topi i tworzy apetyczną, ciągnącą warstwę.
Jak wybrać boczek w słupkach?
Postaw na boczek, który ma dobrą równowagę mięsa i tłuszczu — zbyt chudy wyjdzie suchy, a zbyt tłusty nadmiernie obciąży danie. Jeśli boczek jest mocno słony, ogranicz dosalanie ziemniaków.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Ugotuj ziemniaki
Obierz ziemniaki, zostaw w całości i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (tak, by dało się je kroić w plastry). Odcedź i odstaw na kilka minut, żeby odparowały.
Krok 2: Pokrój ziemniaki
Pokrój ugotowane ziemniaki w plastry o grubości ok. 5–7 mm.
Krok 3: Podsmaż boczek z cebulą
Cebule obierz i pokrój w cienkie piórka. Na patelni podsmaż boczek, dodaj cebulę i smaż, aż cebula zmięknie i lekko się zezłoci.
Wskazówka: jeśli boczek wytopi dużo tłuszczu, odlej niewielką część — zapiekanka będzie nadal soczysta, ale mniej ciężka.
Krok 4: Ułóż pierwsze warstwy
W naczyniu żaroodpornym ułóż warstwę ziemniaków, a na niej rozłóż połowę mieszanki boczku z cebulą.
Krok 5: Dodaj resztę i śmietankę
Ułóż pozostałe ziemniaki, przykryj resztą boczku z cebulą i równomiernie polej całość śmietanką.
Krok 6: Ser i zapiekanie
Ser raclette pokrój w plastry (jeśli ma twardszą skórkę, możesz ją odkroić) i ułóż na wierzchu. Zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 15 minut, aż ser się roztopi i lekko zrumieni. Podawaj na gorąco, najlepiej z sałatą.
Wskazówka: dla mocniej zrumienionej góry włącz na ostatnie 1–2 minuty funkcję grilla i obserwuj, by ser nie przypalił się zbyt szybko.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik odżywczy | Na porcję (1/6 całości) |
|---|---|
| Białko | ok. 40 g |
| Tłuszcze | ok. 56 g |
| Węglowodany | ok. 54 g |
| Kcal | ok. 882 kcal |
Komentarze