Sos beszamelowy z Thermomixa to klasyczny, kremowy „biały sos”, który przygotujesz bez stania przy garnku i ciągłego mieszania. W zależności od potrzeb możesz zrobić wersję bardziej płynną (np. do naleśników, warzyw, makaronu) albo gęstszą, która świetnie sprawdza się jako warstwa w lasagne czy zapiekankach.
Beszamel to jeden z najbardziej znanych sosów kuchni francuskiej, oparty na zasmażce z masła i mąki oraz mleku. W domowej praktyce ma wiele wariantów: różni się gęstością, przyprawami (np. gałką muszkatołową) i zastosowaniem — od delikatnego sosu do warzyw po „kołderkę” do dań z piekarnika.
Ten przepis jest wygodny, bo Thermomix prowadzi sos przez cały proces: od podgrzania po zagęszczenie, a Ty zyskujesz gładką konsystencję bez grudek. Proste składniki, szybkie wykonanie i dwie praktyczne proporcje sprawiają, że łatwo dopasujesz beszamel do dania, które akurat przygotowujesz.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Beszamel płynny | |
| Mąka pszenna | 60 g |
| Masło | 40 g |
| Mleko | 500 ml |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Beszamel gęstszy (do zapiekania) | |
| Masło | 50 g |
| Mąka pszenna | 110 g |
| Mleko | 800 ml |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać mąkę do beszamelu?
Postaw na mąkę pszenną tortową lub uniwersalną (typ 450–550) — najłatwiej daje jasny kolor i gładką strukturę sosu. Zwróć uwagę, by mąka była świeża, sypka i bez obcych zapachów, bo beszamel ma delikatny smak i szybko „łapie” aromaty.
Jak wybrać masło?
Najlepszy będzie klasyczny produkt o prostym składzie: masło min. 82% tłuszczu. Unikaj miksów tłuszczowych — mogą inaczej reagować na podgrzewanie i pogarszać smak oraz kremowość sosu.
Jak wybrać mleko?
Do beszamelu dobrze sprawdza się mleko krowie 2–3,2% — daje przyjemną, „okrągłą” konsystencję. Jeśli chcesz sos bardziej aksamitny, wybierz mleko 3,2%; przy lżejszej wersji sięgnij po 2%, pamiętając, że sos może wyjść odrobinę mniej kremowy.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Beszamel płynny – dodaj składniki
Włóż do naczynia Thermomixa mąkę, masło i wlej mleko. Dopraw solą oraz pieprzem.
Krok 2: Beszamel płynny – gotuj i zagęść
Ustaw 7 min / 90°C / obr. 4. Po zakończeniu spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
Krok 3: Beszamel gęstszy – rozpuść masło
Włóż masło do naczynia Thermomixa i ustaw 1 min / 100°C / obr. 2.
Wskazówka: Jeśli chcesz uniknąć przywierania, pokrój masło na mniejsze kawałki — szybciej i równiej się rozpuści.
Krok 4: Beszamel gęstszy – zrób zasmażkę
Dodaj mąkę i podgrzewaj 2 min / 100°C / obr. 1, aby zasmażka się „związała”.
Krok 5: Beszamel gęstszy – dodaj mleko i gotuj
Wlej mleko, dodaj sól i pieprz. Wymieszaj 5 s / obr. 7, a następnie gotuj 7 min / 100°C / obr. 4.
Krok 6: Dopraw i użyj w daniu
Sprawdź konsystencję: do zapiekanek sos powinien być wyraźnie gęstszy, a do polewania bardziej lejący. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem, po czym użyj od razu lub przykryj, by nie zrobił się kożuch.
Wskazówka: Aby nie powstał kożuch, przykryj sos folią spożywczą „na styk” (bezpośrednio na powierzchni) albo w razie potrzeby krótko zamieszaj przed podaniem.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik odżywczy | Wartość |
|---|---|
| Białko (na 100 g) – wersja płynna | ok. 3,8 g |
| Tłuszcze (na 100 g) – wersja płynna | ok. 8,2 g |
| Węglowodany (na 100 g) – wersja płynna | ok. 11,6 g |
| Kcal (na 100 g) – wersja płynna | ok. 134 kcal |
| Białko (na 100 g) – wersja gęstsza | ok. 3,9 g |
| Tłuszcze (na 100 g) – wersja gęstsza | ok. 7,0 g |
| Węglowodany (na 100 g) – wersja gęstsza | ok. 12,8 g |
| Kcal (na 100 g) – wersja gęstsza | ok. 129 kcal |
Komentarze