Carbonnade flamande (karbonada flamandzka) to aromatyczna wołowina duszona w piwie z dużą ilością cebuli i przypraw, podawana najczęściej z frytkami albo ziemniakami. To danie jednogarnkowe idealne na chłodniejsze dni, gdy masz ochotę na treściwy, gęsty sos i mięso, które rozpada się pod widelcem.
Potrawa wywodzi się z kuchni regionu Flandrii (pogranicze dzisiejszej Belgii i północnej Francji), gdzie piwo od dawna wykorzystywano w kuchni do duszenia mięs. Charakterystycznym dodatkiem w wielu wersjach jest piernik (czasem smarowany musztardą), który zagęszcza sos i równoważy jego smak subtelną słodyczą.
Ten przepis jest świetny, jeśli szukasz sprawdzonego sposobu na soczystą wołowinę bez stresu: większość pracy robi czas, a piwo z cebulą budują głęboki, wytrawny smak. To także wygodna propozycja na rodzinny obiad, bo karbonadę można przygotować wcześniej i odgrzać — następnego dnia często smakuje jeszcze lepiej.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Wołowina (na gulasz) | 1,5 kg |
| Cebula (duża) | 5–6 szt. |
| Masło | 25 g |
| Mąka pszenna | 3 łyżki |
| Ocet | 3 łyżki |
| Piwo jasne lub bursztynowe | 1 l |
| Cukier trzcinowy (cassonade) | 3 łyżki |
| Liść laurowy | 2 szt. |
| Tymianek (gałązki) | kilka gałązek |
| Goździki | 2 szt. |
| Piernik (kromki) | 5 szt. |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Musztarda (opcjonalnie, do posmarowania piernika) | ok. 2–3 łyżeczki |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać wołowinę na karbonadę?
Wybierz kawałek na długie duszenie: łopatkę, karkówkę wołową, pręgę lub mostek. Mięso powinno mieć delikatne przerosty tłuszczu i kolagenu — to one sprawią, że po 3 godzinach będzie miękkie, a sos nabierze aksamitnej konsystencji.
Jak wybrać cebulę?
Najlepsza będzie cebula żółta: jest słodsza po dłuższym smażeniu i ładnie „topnieje” w sosie. Szukaj sztuk twardych, ciężkich, z suchą łuską — bez miękkich plam i kiełków.
Jak wybrać piwo do duszenia?
Postaw na piwo jasne lub bursztynowe, niezbyt mocno chmielone (bez wyraźnej, zalegającej goryczki). W smaku powinno być raczej zbalansowane i „słodowe” — wtedy po redukcji sos będzie głęboki, ale nie cierpki.
Przepis krok po kroku
Krok 1. Przygotuj mięso i cebulę
Pokrój wołowinę w grube kostki. Obierz cebule i pokrój je w krążki lub półplasterki.
Krok 2. Obsmaż wołowinę
W dużym garnku lub żeliwnej brytfannie rozpuść masło i obsmaż partiami wołowinę na mocniejszym ogniu, aż się zrumieni. Wyjmij mięso na talerz.
Krok 3. Zeszklij i lekko skarmelizuj cebulę
Do tego samego garnka wrzuć cebulę i smaż, aż zmięknie. Dodaj cukier trzcinowy, mieszaj i podgrzewaj ok. 5 minut, nie dopuszczając do mocnego przypalenia, potem wlej ocet i krótko zagotuj.
Wskazówka: Jeśli cebula zaczyna zbyt szybko ciemnieć, zmniejsz ogień i dolej 1–2 łyżki wody — uzyskasz słodycz bez goryczki.
Krok 4. Połącz składniki i oprósz mąką
Włóż z powrotem wołowinę do garnka. Wsyp mąkę, dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.
Krok 5. Zalej piwem i dodaj przyprawy
Wlej piwo (w razie potrzeby dolej tyle wody, by mięso było przykryte). Dodaj liście laurowe, tymianek i goździki, gotuj ok. 15 minut bez przykrycia na średnim ogniu.
Krok 6. Dodaj piernik i duś do miękkości
Posmaruj kromki piernika musztardą (opcjonalnie) i włóż do garnka. Przykryj, zmniejsz ogień i duś ok. 3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie, a sos gęsty i aksamitny.
Wskazówka: Gdy sos po duszeniu jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę na ostatnie 15–20 minut i odparuj na małym ogniu, często mieszając przy dnie.
Krok 7. Podanie
Podawaj carbonnade flamande z frytkami lub smażonymi ziemniakami, polewając obficie sosem.
Smacznego!
Wartości odżywcze i kaloryczność
Wartości szacunkowe na 1 porcję (ok. 1/6 całości).
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 55 g |
| Tłuszcze | ok. 35 g |
| Węglowodany | ok. 52 g |
| Kcal | ok. 810 kcal |
Komentarze