To purée z patisona i batata jest lekkie, kremowe i przyjemnie puszyste dzięki ubitym białkom. Świetnie sprawdza się jako ciepła kolacja, wegetariański obiad albo elegancka przystawka podana prosto w skorupie patisona.
Patison (odmiana dyni) bywa niedoceniany, a w kuchni doskonale nadaje się do pieczenia, faszerowania i miksowania na kremy. Ten wariant łączy go z batatem i ricottą, tworząc łagodne, delikatnie słodkawe purée, które można doprawiać zależnie od sezonu i dodatków.
Ten przepis jest dobry, bo łączy proste składniki z efektem „wow”: zapiekanie masy w wydrążonym patisonie podkreśla smak warzyw, a parmezan daje apetyczną, złocistą skórkę. Dodatkowo gotowanie na parze pozwala zachować naturalną wilgotność i kolor składników.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Patison biały | 1 szt. |
| Batat | 1 szt. |
| Ricotta | 125 g |
| Jajka | 3 szt. (żółtka i białka osobno) |
| Szczypiorek, drobno posiekany | 1 łyżka |
| Parmezan, drobno starty | 25 g |
| Sól morska (np. z Guérande) | do smaku |
| Pieprz świeżo mielony | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać patisona?
Wybierz patisona twardego, bez pęknięć i miękkich plam, z matową, równomiernie wybarwioną skórką. Najlepiej sprawdzają się średnie sztuki — mają delikatniejszy miąższ i łatwiej je wydrążyć bez uszkodzenia „miseczki” do zapiekania.
Jak wybrać batata?
Szukaj batata o gładkiej skórce, bez wilgotnych przebarwień i kiełków. Twardszy, cięższy w dłoni batat zwykle jest świeższy i po ugotowaniu da bardziej kremowe, słodkawe purée.
Jak wybrać ricottę?
Najlepsza ricotta do tego przepisu powinna być świeża i gęsta, bez nadmiaru serwatki w opakowaniu. Jeśli jest bardzo wodnista, odsącz ją chwilę na sitku — masa będzie stabilniejsza i lepiej się zapiecze.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj patisona
Odetnij „wieczko” patisona i wydrąż środek dużą łyżką.
Krok 2: Oddziel miąższ i przygotuj batata
Usuń część z pestkami, a miąższ oraz skorupę odłóż. Batata obierz, opłucz i pokrój w duże kostki.
Krok 3: Ugotuj warzywa na parze
Miąższ patisona i kostki batata gotuj na parze około 20 minut, aż będą miękkie, po czym przełóż do miski.
Wskazówka: nie przeparuj warzyw — gdy są bardzo wodniste, purée wyjdzie rzadsze. Wystarczy, by widelec wchodził bez oporu.
Krok 4: Zrób masę serowo-warzywną
Rozgnieć warzywa widelcem. Dodaj ricottę, żółtka, sól, pieprz i szczypiorek, a następnie dokładnie wymieszaj.
Krok 5: Dodaj ubite białka
Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj ją do masy. Przełóż całość do skorupy patisona i posyp wierzch parmezanem.
Krok 6: Zapiecz
Piecz przez około 35 minut w 180°C. Podawaj od razu, na gorąco.
Wskazówka: jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj patisona luźno folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut pieczenia.
Smacznego!
Wartości odżywcze i kaloryczność (całe danie)
| Wartość | Ilość |
|---|---|
| Białko | ok. 54 g |
| Tłuszcze | ok. 39 g |
| Węglowodany | ok. 66 g |
| Kaloryczność | ok. 815 kcal |
Komentarze