Tarta z rabarbarem jak u babci – kruchy spód i krem migdałowo-waniliowy

Tarta z rabarbarem „jak u babci” to prosty, domowy deser na kruchym spodzie, wypełniony rabarbarem i kremową masą migdałowo-waniliową. Świetnie smakuje lekko przestudzona, podana do popołudniowej kawy lub jako słodki finał rodzinnego obiadu.

Wypieki z rabarbarem są popularne w wielu europejskich kuchniach, bo rabarbar pojawia się sezonowo i wnosi do ciast charakterystyczną, orzeźwiającą kwaskowatość. Tarty mają wiele wariantów — od samych owoców na kruchym spodzie po wersje z kremem (jak ta), które łagodzą kwasowość i dają bardziej deserowy, aksamitny efekt.

Ten przepis jest udany, bo łączy maślany kruchy spód, dobrze odsączony rabarbar (bez nadmiaru soku) i stabilną masę na bazie jajek, śmietanki oraz migdałów. Dzięki temu tarta po upieczeniu łatwo się kroi, nie podchodzi wodą i ma wyraźny, ale zbalansowany smak.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać rabarbar?

Wybieraj łodygi jędrne, soczyste i nieprzesuszone, bez ciemnych plam oraz zwiotczeń. Cieńsze łodygi zwykle są delikatniejsze, a bardzo grube mogą być bardziej włókniste — w tej tarcie najlepiej sprawdza się rabarbar średniej grubości. Liści nie używaj do jedzenia.

Jak wybrać mąkę migdałową (migdały mielone)?

Najlepszy aromat da mąka migdałowa świeża — zwróć uwagę na datę i przechowuj ją szczelnie, najlepiej w chłodnym miejscu. Unikaj produktu o wyczuwalnym, gorzkim lub „starym” zapachu tłuszczu — migdały łatwo jełczeją, co psuje smak kremu.

Jak wybrać śmietankę kremówkę?

Wybierz śmietankę o wyższej zawartości tłuszczu, która da bardziej aksamitne i stabilne nadzienie po upieczeniu. Świeża kremówka powinna mieć czysty, mleczny zapach i jednolitą konsystencję bez grudek.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj rabarbar

Obierz łodygi rabarbaru (jeśli skórka jest twarda) i pokrój je na małe kawałki.

Krok 2: Odsącz rabarbar z nadmiaru soku

Przełóż rabarbar na sitko ustawione nad miską, posyp 50 g cukru białego i odstaw na co najmniej 1 godzinę, aby puścił sok.

Krok 3: Wyłóż formę ciastem

Wyłóż formę na tartę ciastem kruchym (pâte sablée), dokładnie dociskając spód i boki.

Wskazówka: po odsączeniu delikatnie dociśnij rabarbar na sitku łyżką — im mniej soku trafi na spód, tym bardziej kruche pozostanie ciasto.

Krok 4: Zrób suchą bazę masy

W misce wymieszaj mąkę migdałową, mąkę pszenną i cukier brązowy, aż składniki równomiernie się połączą.

Krok 5: Dodaj jajka i wanilię

Dodaj ekstrakt waniliowy oraz 2 jajka, a następnie ubij trzepaczką do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.

Krok 6: Wlej śmietankę

Wlej śmietankę kremówkę i krótko wymieszaj, tylko do połączenia składników.

Wskazówka: nie mieszaj masy zbyt długo po dodaniu śmietanki — krótsze mieszanie ogranicza napowietrzenie i zmniejsza ryzyko pękania wierzchu tarty.

Krok 7: Złóż tartę i upiecz

Rozłóż odsączony rabarbar na kruchym spodzie, zalej masą migdałową i piecz w nagrzanym piekarniku 180°C przez około 40 minut, aż wierzch się zetnie i lekko zrumieni.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)