Pudding z rabarbarem, syropem klonowym i truskawkami to pieczony deser na bazie prostego ciasta, pod którym (i częściowo w którym) kryje się gorący, owocowy sos. To świetny wybór na sezon rabarbarowo-truskawkowy, gdy chcesz podać coś domowego, aromatycznego i efektownego bez skomplikowanych technik.
Połączenie rabarbaru z truskawkami jest klasyczne w domowych wypiekach, bo kwasowość rabarbaru pięknie podbija słodycz owoców. W tej wersji smak dodatkowo podkreśla syrop klonowy, kojarzony z deserami inspirowanymi kuchnią północnoamerykańską, gdzie często słodzi się nim sosy i wypieki zamiast (lub obok) cukru.
Ten przepis jest dobry, bo łączy intensywnie owocowy, gęsty sos z miękkim ciastem, które rośnie równomiernie i łatwo się kroi. Składniki są łatwo dostępne, a całość przygotujesz w jednym naczyniu do pieczenia – idealnie, gdy zależy Ci na szybkim deserze do kawy lub na ciepło z lodami.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Sos | |
| Masło | 15 g |
| Syrop klonowy | 250 ml |
| Cukier trzcinowy (brązowy) | 100 g |
| Mąka pszenna | 2 łyżeczki (ok. 6 g) |
| Truskawki świeże | ok. 225 g |
| Rabarbar (pokrojony) | ok. 180 g |
| Ciasto | |
| Jajka | 2 szt. |
| Cukier | 200 g |
| Ekstrakt waniliowy | 1/4 łyżeczki (ok. 1 ml) |
| Tłuszcz roślinny typu shortening | 60 ml (ok. 55 g) |
| Mąka pszenna | 245 g |
| Proszek do pieczenia | 2 łyżeczki (ok. 8 g) |
| Sól | 1/4 łyżeczki |
| Mleko | 200 ml |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać rabarbar?
Wybieraj łodygi jędrne, sprężyste i soczyste, bez zwiędłych końcówek. Do tego puddingu najlepiej sprawdzi się rabarbar średniej grubości – łatwo zmięknie w sosie, ale zachowa przyjemną strukturę. Jeśli łodygi są bardzo włókniste, obierz je cienko z wierzchnich włókien.
Jak wybrać truskawki?
Najsmaczniejsze będą truskawki intensywnie czerwone, pachnące, bez białych czubków i bez mokrych, obitych miejsc. Do sosu wybieraj owoce dojrzałe, ale nadal jędrne – nadmiar miękkich truskawek może zrobić sos zbyt wodnisty.
Jak wybrać syrop klonowy?
Sięgnij po syrop klonowy 100% (nie „syrop o smaku klonowym”), bo daje czysty, karmelowo-drzewny aromat i lepiej równoważy kwasowość rabarbaru. Jeśli masz wybór klas, średni lub ciemniejszy syrop zwykle wnosi bardziej wyrazisty smak do wypieków.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Ugotuj sos owocowy
Do rondla włóż masło, wlej syrop klonowy, wsyp cukier trzcinowy, dodaj mąkę, truskawki i rabarbar. Doprowadź do wrzenia i gotuj ok. 7 minut, mieszając, aż owoce zmiękną, a sos lekko zgęstnieje.
Krok 2: Zblenduj i nagrzej piekarnik
Przełóż sos do blendera i krótko zmiksuj tylko tyle, by rozbić owoce (nie na idealnie gładko). Odstaw. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
Krok 3: Ubij bazę ciasta
Jajka, cukier i wanilię ubijaj ok. 2 minuty na jaśniejszą, puszystą masę. Dodaj shortening i krótko wymieszaj, po czym odstaw.
Porada: Jeśli shortening jest twardy, ogrzej go do temperatury pokojowej – łatwiej połączy się z masą jajeczną i ciasto wyjdzie równomierne.
Krok 4: Dodaj suche składniki i mleko
Mąkę, proszek do pieczenia i sól przesiej do miski. Dodawaj do masy jajecznej naprzemiennie z mlekiem, mieszając krótko tylko do połączenia (nie przedłużaj mieszania).
Krok 5: Złóż deser w formie
Natłuść formę kwadratową ok. 23 × 23 cm. Wlej do niej ciasto i wyrównaj. Następnie wylej na wierzch gorący sos owocowy (nie mieszaj).
Krok 6: Upiecz
Piecz ok. 40 minut, aż patyczek wbity w środek części ciasta wyjdzie suchy. Wyjmij i odstaw na 10–15 minut, aby deser lekko „doszedł” i łatwiej się nakładał.
Porada: Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut pieczenia.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 5,3 g / porcja |
| Tłuszcze | ok. 9,4 g / porcja |
| Węglowodany | ok. 83,2 g / porcja |
| Kcal | ok. 432 kcal / porcja |
Komentarze