Tarta z jabłkami i rabarbarem to klasyczne połączenie słodyczy jabłek i orzeźwiającej kwasowości rabarbaru, zamknięte w szybkim spodzie z ciasta francuskiego. Sprawdza się jako deser sezonowy, gdy rabarbar jest najlepszy, ale równie dobrze smakuje przez cały rok.
Takie owocowe tarty są popularne w domowej kuchni europejskiej, bo pozwalają łatwo wykorzystać owoce i upiec coś efektownego bez skomplikowanego ciasta. W tej wersji kluczowy jest prosty zabieg: rabarbar zasypuje się cukrem i chłodzi, aby puścił sok i stał się łagodniejszy w smaku.
Ten przepis jest dobry, bo łączy minimalną listę składników z maksymalnym efektem: soczysty środek, delikatna masa jajeczno-śmietankowa i złociste ciasto. Jeśli szukasz pomysłu na szybką tartę z rabarbarem, która zawsze się udaje i pięknie pachnie po upieczeniu, to jest dokładnie ten kierunek.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Ciasto francuskie | 1 arkusz (ok. 250 g) |
| Jabłka | 4 szt. |
| Rabarbar | 300 g |
| Jajko | 1 szt. |
| Śmietanka | 2 łyżki |
| Cukier | 7 łyżek (3–4 łyżki do rabarbaru + reszta do masy) |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać rabarbar?
Wybieraj łodygi jędrne, sprężyste, bez miękkich miejsc i ciemnych plam. Do tarty najlepszy jest rabarbar o średniej grubości: szybciej mięknie w pieczeniu i łatwiej uzyskać przyjemnie kwaskowy, ale nie agresywny smak po zasypaniu cukrem.
Jak wybrać jabłka?
Postaw na jabłka, które dobrze trzymają kształt po upieczeniu (np. twardsze, soczyste odmiany). Unikaj bardzo mączystych owoców, bo łatwo zamienią się w puree i tarta straci warstwową strukturę.
Jak wybrać ciasto francuskie?
Najlepsze będzie ciasto z krótkim składem i wyraźnie maślanym aromatem. Jeśli używasz gotowego, wybierz arkusz, który da się rozwinąć bez pękania; przed użyciem trzymaj go w lodówce, żeby tłuszcz pozostał zimny i ciasto ładnie listkowało w piekarniku.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj rabarbar
Obierz rabarbar (jeśli skórka jest włóknista) i pokrój łodygi na kawałki o długości 1–2 cm.
Krok 2: Zasyp cukrem i schłódź
Przełóż rabarbar do miski, dodaj 3–4 łyżki cukru, wymieszaj. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc, aby rabarbar puścił sok i zmiękł.
Krok 3: Rozgrzej piekarnik i przygotuj spód
Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 180°C. Rozwiń ciasto francuskie i wyłóż nim formę do tarty, dociskając brzegi.
Wskazówka: przed wyłożeniem formy schłódź ciasto 10–15 minut w lodówce — zimne ciasto francuskie lepiej rośnie i jest bardziej listkujące.
Krok 4: Ułóż owoce
Jabłka obierz i pokrój w cienkie plasterki. Rabarbar odcedź z soku i równomiernie rozłóż na spodzie, a na wierzchu ułóż plasterki jabłek.
Krok 5: Zrób masę jajeczno-śmietankową
W misce roztrzep jajko ze śmietanką i pozostałym cukrem, aż cukier częściowo się rozpuści. Wylej masę równomiernie na owoce.
Krok 6: Piecz
Piecz 30–45 minut, aż wierzch się zetnie i zrumieni, a ciasto będzie wyraźnie wypieczone. Po upieczeniu odstaw tartę na kilka minut, aby łatwiej ją kroić.
Wskazówka: jeśli brzegi rumienią się zbyt szybko, przykryj je paskiem folii aluminiowej na ostatnie 10–15 minut pieczenia.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik odżywczy | Wartość (cała tarta) |
|---|---|
| Białko | ok. 28 g |
| Tłuszcze | ok. 107 g |
| Węglowodany | ok. 299 g |
| Kaloryczność | ok. 2270 kcal |
Komentarze