Kanadyjska tourtière z wolnowaru – mięsno-ziemniaczany placek na chłodniejsze dni

Tourtière du Lac-Saint-Jean z wolnowaru to treściwy, kanadyjski placek z mięsa i ziemniaków, zamknięty w kruchym cieście i długo duszony, aż farsz stanie się soczysty, a smaki idealnie się połączą. To danie świetnie sprawdza się na rodzinne spotkania i chłodniejsze dni, kiedy szuka się czegoś naprawdę sycącego.

Tourtière to klasyczne danie kuchni francusko-kanadyjskiej, występujące w wielu odmianach – od wersji w formie tarty po warianty głębokie i wypiekane/duszone długo, jak w regionie Lac-Saint-Jean. W zależności od domu i okazji zmieniają się proporcje mięs oraz przypraw, ale idea pozostaje ta sama: solidny farsz i dobre ciasto.

Ten przepis jest wyjątkowo praktyczny: mięso i ziemniaki przygotowujesz wcześniej, a potem wolnowar robi większość pracy, dając efekt miękkiego, soczystego farszu bez stania przy kuchence. Dodatkowo wstępne podpieczenie zapewnia ładnie zrumienione ciasto, a długie duszenie pogłębia smak bulionu i mięs.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać ziemniaki do tourtière?

Najlepiej sprawdzą się ziemniaki czerwone lub inne sałatkowe, o bardziej zwartym miąższu – po długim duszeniu zachowują strukturę i nie zamieniają farszu w purée. Wybieraj bulwy jędrne, bez zielonych przebarwień i kiełków, a po pokrojeniu trzymaj je w zimnej wodzie, by nie ciemniały.

Jak wybrać mięso, żeby farsz był soczysty?

Postaw na mięso świeże, o naturalnym kolorze i bez nadmiaru wody w opakowaniu; krojenie w równą kostkę pomaga w równomiernym duszeniu. Chude kawałki są w porządku, ale odrobina tłuszczu w mieszance mięs poprawia smak – dlatego ważne jest dobre doprawienie oraz odpowiednia ilość bulionu, który zwiąże aromaty.

Jak wybrać bulion z kurczaka?

Najlepszy będzie domowy bulion, wcześniej schłodzony i odtłuszczony – dzięki temu farsz pozostanie wyrazisty, ale nie ciężki. Jeśli bulion jest mocno zredukowany lub bardzo słony, doprawianie solą rób ostrożnie, stopniowo.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Zrób ciasto

Do misy robota wsyp mąkę i sól, dodaj tłuszcz i krótko miksuj do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Wlej letnią wodę i zmiksuj krótko tylko do połączenia; przełóż na blat i szybko zlep w kulę (nie wyrabiaj długo). Podziel na 2 części, spłaszcz, zawiń i schłodź.

Krok 2: Przygotuj ziemniaki (dzień wcześniej)

Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę, zalej zimną (najlepiej lodowatą) wodą, przykryj i wstaw do lodówki na noc.

Krok 3: Zamarynuj mięso (dzień wcześniej)

Wszystkie rodzaje mięsa pokrój w kostkę, przełóż do szczelnego pojemnika, dodaj posiekaną cebulę. Dopraw solidnie solą i pieprzem, zamknij i wstaw do lodówki do następnego dnia.

Wskazówka: krojąc mięso i ziemniaki w podobną wielkość kostki (ok. 1,5–2 cm), ułatwiasz równomierne duszenie i unikasz sytuacji, że część farszu jest miękka, a część jeszcze twarda.

Krok 4: Wyłóż wolnowar ciastem i ułóż farsz

Rozwałkuj pierwszą część ciasta i wyłóż dno oraz boki wkładu ceramicznego wolnowaru, delikatnie dociskając (tak, by nie przerwać ciasta). Odcedź ziemniaki i układaj je na zmianę z marynowanym mięsem, za każdym razem doprawiając odrobiną soli i pieprzu; wymieszaj warstwy tak, by cebula i przyprawy rozeszły się równomiernie.

Krok 5: Dodaj bulion i przykryj drugim płatem ciasta

Wlej bulion powoli, tak aby jego poziom był możliwie blisko poziomu farszu (nie musi całkiem przykrywać). Rozwałkuj drugą część ciasta, przykryj wierzch i dokładnie zlep brzegi, by płyn nie wypływał; nie rób kominka jak przy pieczeniu w piekarniku. Jeśli chcesz, posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem.

Krok 6: Podpiecz i duś w wolnowarze

Wstaw sam wkład ceramiczny do piekarnika nagrzanego do 200°C i podpiecz 30 minut. Następnie przełóż wkład do bazy wolnowaru i gotuj 6 godzin na trybie wysokim; przykrywkę ustaw tak, by nie dotykała ciasta, bo w trakcie pieczenia może się unieść. Po tym czasie sprawdź miękkość ziemniaków i mięsa, wkłuwając cienki nóż przy rancie.

Wskazówka: jeśli chcesz mocniej dopiec wierzch, po zakończeniu pracy wolnowaru wstaw całość do piekarnika na 30–45 minut w 200°C, a na środku naciąć delikatnie ciasto w małą „gwiazdkę”, żeby para uchodziła i skórka się dopiekła.

Krok 7: Podaj

Odczekaj 15–20 minut po zakończeniu pieczenia, aby farsz się ustabilizował, a potem kroj na porcje. Podawaj np. z sałatą w sosie śmietanowym (boston, endywia), natką pietruszki i świeżą dymką lub szczypiorkiem.

Smacznego i niech ta tourtière rozgrzeje cały stół.

Wartości odżywcze (szacunkowo)