Mermez to treściwy, aromatyczny gulasz z cielęciny, ciecierzycy i świeżych pomidorów, doprawiony harissą oraz ciepłymi przyprawami. To danie, które świetnie sprawdza się jako sycący obiad – szczególnie wtedy, gdy masz ochotę na kuchnię z charakterem.
Potrawa pochodzi z kuchni tunezyjskiej i należy do dań jednogarnkowych, które w wielu domach przygotowuje się w różnych wariantach: ostrość można regulować ilością harissy i papryczek chili, a konsystencję sosu – czasem gotowania oraz ilością odparowanej wody. Najczęściej podaje się ją z pieczywem lub dodatkiem, który dobrze „zbiera” sos.
Ten przepis jest dobry, bo łączy delikatną cielęcinę z kremową ciecierzycą i świeżymi pomidorami, dając gęsty, intensywny w smaku sos. To także świetna opcja „na zapas” – po odgrzaniu mermez smakuje jeszcze lepiej, gdy przyprawy zdążą się przegryźć.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Cielęcina (pokrojona w kawałki) | 750 g |
| Cebula (duża, w cienkie piórka) | 4 szt. |
| Pomidory świeże (do sosu) | 500 g |
| Koncentrat pomidorowy | 2 łyżki |
| Harissa | 1 łyżeczka |
| Oliwa z oliwek | 10 ml |
| Ciecierzyca (sucha, namoczona przez noc) | 200 g |
| Pomidory (do dodania pod koniec, w ćwiartkach) | 3 szt. |
| Papryczki chili | 3 szt. |
| Kolendra mielona | do smaku |
| Kurkuma | do smaku |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać cielęcinę?
Do mermezu najlepiej sprawdzi się cielęcina z łopatki lub karkówki – ważne, by mięso miało jasnoróżowy kolor i było sprężyste. Unikaj kawałków przesuszonych na brzegach; gulasz zyska na smaku, jeśli wybierzesz mięso z odrobiną naturalnych przerostów, które po długim gotowaniu dadzą lepszą soczystość.
Jak wybrać pomidory?
Wybieraj pomidory dojrzałe, ciężkie i pachnące – wtedy sos będzie naturalnie słodszy i bardziej pomidorowy, bez potrzeby dosładzania. Do dodania na końcu najlepsze są sztuki jędrne: utrzymają kształt i nie rozpadną się całkiem w garnku.
Jak wybrać ciecierzycę?
Sięgaj po ciecierzycę o równych, jasnych ziarnach, bez pęknięć i pyłu na dnie opakowania. Namaczanie przez noc to klucz: ziarna ugotują się szybciej i będą kremowe, a nie twarde w środku.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Podsmażenie cebuli i obsmażenie mięsa
W dużym garnku lub w ciężkiej brytfannie rozgrzej oliwę. Wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu, aż stanie się szklista. Dodaj kawałki cielęciny, dopraw solą, pieprzem, kurkumą i mieloną kolendrą, a następnie krótko obsmaż, by mięso złapało kolor. Wsyp namoczoną i odsączoną ciecierzycę.
Krok 2: Doprawienie bazą pomidorową
Duś całość kilka minut, mieszając. Dodaj koncentrat pomidorowy oraz harissę i dokładnie rozprowadź je po mięsie, cebuli i ciecierzycy.
Krok 3: Przygotowanie przecieru z pomidorów
Pomidory przeznaczone do sosu sparz, obierz, usuń pestki, a miąższ zmiksuj na gładkie purée.
Wskazówka: jeśli chcesz głębszego smaku, podsmaż koncentrat pomidorowy z cebulą przez 30–60 sekund przed dodaniem harissy – sos będzie bardziej „pomidorowy”, bez surowej nuty.
Krok 4: Gotowanie gulaszu
Wlej pomidorowe purée do garnka. Dolej ok. 1 litra wody (lub tyle, by przykryć zawartość), przykryj i gotuj na małym ogniu do miękkości cielęciny oraz ciecierzycy.
Krok 5: Dodanie warzyw na finiszu
Gdy mięso i ciecierzyca będą miękkie, dodaj pomidory pokrojone w ćwiartki oraz papryczki chili przekrojone wzdłuż. Gotuj dalej, aż warzywa zmiękną.
Krok 6: Finalne doprawienie i redukcja sosu
Gotuj do uzyskania pożądanej gęstości sosu. Dopraw do smaku solą, pieprzem oraz – jeśli trzeba – odrobiną harissy.
Wskazówka: jeśli sos jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę na ostatnie 10–15 minut i gotuj na spokojnym ogniu, aby naturalnie go zredukować bez mąki.
Smacznego!
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 35 g |
| Tłuszcze | ok. 7 g |
| Węglowodany | ok. 37 g |
| Kcal | ok. 361 kcal |
Szacunek na 1 porcję (1/6 przepisu).
Komentarze