Sakiewki z ciasta filo z krewetkami i przegrzebkami w kremowej fondue z pora to eleganckie danie, które świetnie sprawdza się na kolację we dwoje, świąteczny stół lub przyjęcie, gdy chcesz podać coś lekkiego, a jednocześnie „restauracyjnego”.
Takie aumônières (czyli „sakiewki”) to popularny we francuskiej kuchni sposób na efektowne podanie farszu w cienkim cieście. Wersji jest wiele — od warzywnych po mięsne — a w tej odsłonie kluczową rolę grają owoce morza oraz gęsty, ciepły sos koralowy przygotowany na bazie koralu z przegrzebków.
Ten przepis jest dobry, bo łączy chrupiące ciasto filo, soczyste owoce morza i łagodną, śmietankową bazę z pora. Sakiewki łatwo porcjować, szybko dopiec w piekarniku, a sos daje daniu wyraźny, elegancki finisz — idealny, jeśli szukasz sprawdzonego pomysłu na przystawkę z krewetkami lub danie na specjalną okazję.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Sakiewki (farsz i ciasto) | |
| Ciasto filo (duże arkusze) | 9 arkuszy (przeciąć wzdłuż na pół: razem 18 części) |
| Krewetki | 30 sztuk |
| Małże przegrzebki (noix de pétoncle) | 12 sztuk |
| Pory – białe części (większe) | 5 sztuk |
| Szalotki | 3 sztuki |
| Śmietana kremówka / crème fraîche | 150 ml |
| Mąka pszenna | 1 łyżka |
| Oliwa z oliwek | 2 łyżki |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Olej do smarowania ciasta filo | do posmarowania arkuszy |
| Sos koralowy | |
| Szalotka | 1 sztuka |
| Śmietana kremówka / crème fraîche | 150 ml |
| Oliwa z oliwek | 1 łyżka |
| Papryka słodka | szczypta |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Koral z przegrzebków (odłożony z patelni) | z 12 sztuk (jeśli jest) |
| Do związania sakiewek (opcjonalnie) | |
| Łodyżki natki pietruszki/kolendry/szczypiorku lub sznurek kuchenny | kilka sztuk |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać krewetki?
Najwygodniejsze będą krewetki obrane (mogą być mrożone) — po rozmrożeniu powinny pachnieć świeżo, bez intensywnej „rybnej” nuty. Jeśli kupujesz w całości, wybieraj sztuki z jędrnym mięsem i bez czarnych przebarwień na pancerzu.
Jak wybrać przegrzebki?
Przegrzebki powinny być jasne, zwarte i lekko wilgotne, bez nadmiaru płynu w opakowaniu. Jeśli mają koral, warto go zachować — to on buduje smak i kolor sosu koralowego.
Jak wybrać pory?
Do fondue najlepsze są pory z długą, białą częścią, jędrne i ciężkie jak na swój rozmiar. Unikaj egzemplarzy przesuszonych lub z pożółkłymi końcówkami — w duszeniu nie dadzą tak aksamitnej konsystencji.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Podsmażenie szalotki
Rozgrzej na patelni 2 łyżki oliwy i zeszklij 3 drobno posiekane szalotki.
Krok 2: Duszenie pora
Dodaj białe części pora pokrojone w drobną kostkę. Duś około 15 minut na bardzo małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż por wyraźnie zmięknie.
Krok 3: Zagęszczenie farszu śmietaną
Posyp pory 1 łyżką mąki i dokładnie wymieszaj. Wlej 150 ml śmietany, podgrzewaj i mieszaj do zgęstnienia. Dopraw solą i pieprzem.
Wskazówka: jeśli mąka tworzy grudki, zdejmij patelnię na chwilę z ognia i energicznie wymieszaj trzepaczką — farsz będzie gładszy i szybciej zgęstnieje.
Krok 4: Szybkie obsmażenie przegrzebków
Na małej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy. Przegrzebki lekko posól, a jeśli mają koral — oddziel go i odłóż na później. Obsmaż przegrzebki krótko z obu stron (dosłownie „raz-dwa”), tylko do ścięcia.
Krok 5: Szybkie obsmażenie krewetek
Na tej samej patelni krótko przesmaż krewetki, aby tylko się ścięły i puściły sok. Soku z patelni nie wylewaj — będzie bazą sosu.
Krok 6: Formowanie sakiewek
Ułóż 3 kawałki ciasta filo posmarowane olejem w krzyż (X). Na środek nałóż 2 pełne łyżki farszu z pora, dodaj 5 krewetek i 2 małe przegrzebki. Powtórz, aby uzyskać łącznie 6 sakiewek.
Wskazówka: smaruj filo cienką warstwą oleju pędzelkiem — zbyt duża ilość tłuszczu utrudnia zlepianie i może nadmiernie zrumienić brzegi.
Krok 7: Zamknięcie i pieczenie
Zwiąż sakiewki łodyżkami ziół (np. natką, kolendrą, szczypiorkiem) lub sznurkiem kuchennym. Ułóż je w naczyniu i piecz 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Krok 8: Start sosu koralowego
Do soków pozostałych na patelni po przegrzebkach i krewetkach dodaj 1 drobno posiekaną szalotkę. Podsmaż 2–3 minuty na dość dużym ogniu, stale mieszając, aby nic nie przywarło.
Krok 9: Redukcja śmietany z papryką
Wlej 150 ml śmietany, dopraw solą i pieprzem, dodaj szczyptę papryki. Gotuj, aż sos zredukuje się mniej więcej o 1/3.
Wskazówka: sos redukuj na umiarkowanym ogniu i mieszaj co chwilę — śmietana łatwo „łapie” dno, a przypalenie zabije delikatny smak owoców morza.
Krok 10: Dodanie koralu i miksowanie
Do gorącego sosu dodaj surowy koral z przegrzebków. Przelej całość do blendera i zmiksuj na gładko. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę śmietany do konsystencji do polewania.
Krok 11: Doprawienie i podanie
W razie potrzeby podgrzej sos jeszcze chwilę, aby lekko zgęstniał. Podawaj sakiewki od razu po wyjęciu z piekarnika, polane sosem koralowym.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik odżywczy | Na 1 porcję (z 6) |
|---|---|
| Białko | ok. 24 g |
| Tłuszcze | ok. 29 g |
| Węglowodany | ok. 48 g |
| Kaloryczność | ok. 550 kcal |
Komentarze