Lasagne ze szpinakiem i boćwiną – kremowy farsz z brocciu (albo ricottą)

Te lasagne z brocciu, szpinakiem i liśćmi boćwiny to kremowa, warzywna zapiekanka w stylu śródziemnomorskim, w której delikatny farsz spotyka się z prostym sosem pomidorowym i parmezanem. Sprawdzą się, gdy chcesz podać coś sycącego, ale lżejszego niż klasyczna wersja z mięsem.

Brocciu to tradycyjny korsykański ser o łagodnym smaku, często wykorzystywany w daniach wytrawnych i wypiekach. W domowej kuchni poza Korsyką bywa zastępowany przez ricottę lub mieszankę ricotty z twarogiem, dzięki czemu przepis łatwo dopasować do dostępnych produktów, zachowując kremową, serową strukturę farszu.

Przepis jest praktyczny: farsz przygotujesz w jednej misce, a sos pomidorowy robi się równolegle i spokojnie pyrka, gdy szykujesz warzywa. To także świetny sposób na przemycenie większej porcji zieleniny w formie, którą lubią niemal wszyscy — lasagne wychodzą soczyste, aromatyczne i dobrze się odgrzewają.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać brocciu (lub zamiennik)?

Wybieraj brocciu (a jeśli go nie ma — ricottę) o krótkim składzie i świeżym, mlecznym zapachu. Najlepszy będzie ser gładki i wilgotny, bez kwaśnej nuty; jeśli jest bardzo wodnisty, warto go na chwilę odsączyć, by farsz nie zrobił się rzadki.

Jak wybrać boćwinę i szpinak?

Szukaj liści jędrnych, sprężystych i intensywnie zielonych, bez żółtych plam oraz śladów więdnięcia. Młoda boćwina ma delikatniejsze łodyżki i szybciej mięknie na patelni, a świeży szpinak powinien mieć suchą powierzchnię — mokre liście częściej szybciej tracą jakość.

Jak wybrać pulpę pomidorową?

Do sosu najlepiej sprawdzi się pulpa z prostym składem: pomidory i ewentualnie sól. Jeśli lubisz bardziej „włoski” charakter, wybieraj pulpę z dojrzałych pomidorów (często oznaczaną jako passata/polpa z wysoką zawartością pomidorów), bo da głębszy smak bez konieczności długiego gotowania.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Zrób sos pomidorowy

Na małym ogniu zeszklij drobno posiekaną cebulę i 2 posiekane ząbki czosnku na oliwie. Dodaj szczyptę curry i koncentrat pomidorowy, wymieszaj, po czym wlej pulpę pomidorową, dodaj 200 ml wody i cukier. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje.

Krok 2: Przygotuj warzywa

Umyj liście szpinaku i boćwiny, osusz, posiekaj dość grubo. Podsmaż je krótko na oliwie, aż zmniejszą objętość; dopraw solą i pieprzem.

Krok 3: Wymieszaj farsz serowy

W misce połącz brocciu, 2 jajka, posiekane liście mięty oraz podsmażone liście boćwiny i szpinaku. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj na jednolitą masę.

Wskazówka: jeśli warzywa puściły dużo wody, odparuj je chwilę na patelni lub odciśnij w sitku — farsz będzie gęstszy, a lasagne lepiej się zetną.

Krok 4: Przygotuj naczynie i pierwsze warstwy

Natłuść naczynie do zapiekania oliwą. Rozprowadź na dnie ok. 1/3 sosu pomidorowego, a na nim ułóż pierwszą warstwę płatów lasagne.

Krok 5: Układaj kolejne warstwy

Na płatach rozsmaruj część farszu brocciu, przykryj płatami i powtarzaj: lasagne → farsz, aż do wykorzystania składników. Na wierzchu zostaw cienką warstwę farszu.

Krok 6: Dodaj parmezan i sos

Wierzch posyp parmezanem. Resztę sosu pomidorowego wlej głównie po bokach, aby płaty dobrze zmiękły podczas pieczenia, a góra ładnie się zapiekła.

Wskazówka: gdy używasz suchych płatów lasagne, dopilnuj, by sos „dochodził” do krawędzi naczynia — to najprostszy sposób, by warstwy upiekły się równomiernie bez twardych brzegów.

Krok 7: Upiecz

Piecz 30 minut w 180°C (góra–dół), obserwując stopień zrumienienia. W razie potrzeby wydłuż czas o kilka minut, aż płaty będą miękkie, a wierzch apetycznie zapieczony.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo)

Podane wartości są orientacyjne i dotyczą 1 porcji (1/4 całości); zależą m.in. od ilości użytej oliwy i parmezanu.