Cukinia to jeden z najwdzięczniejszych warzywnych „pewniaków” w kuchni rodzinnej: jest delikatna w smaku, szybko się przygotowuje i łatwo przemycić ją w daniach, które dzieci lubią najbardziej. Poniżej znajdziesz 4 proste, szybkie przepisy z cukinią — idealne na obiad, kolację lub lunchbox.
Choć same pomysły mają nowoczesny, domowy charakter, bazują na znanych technikach: clafoutis wywodzi się z kuchni francuskiej (zwykle w wersji na słodko), a tu występuje w wytrawnym wydaniu z warzywami i serem. Zapiekanki, muffinki warzywne i kasza gryczana z dodatkami to z kolei popularne, praktyczne formy na wykorzystanie sezonowych warzyw oraz resztek serów z lodówki.
Te przepisy są świetne, gdy zależy Ci na czasie: minimum krojenia, proste mieszanie składników i krótki czas pieczenia. Dodatkowo cukinia wnosi soczystość i lekkość, a sery i jajka zapewniają sytość — dlatego to sprawdzone dania z cukinii dla dzieci, które dobrze smakują także dorosłym.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Clafoutis z cukinią, szynką i serem | |
| Cukinia (średnia), starta | 1 szt. |
| Mąka pszenna | 2 łyżki (ok. 20 g) |
| Szynka w kostce | 150 g |
| Jajka | 2 szt. |
| Resztki serów (pokrojone w cienkie plasterki) | 80 g |
| Śmietanka (crème fraîche / śmietanka do gotowania) | 150 ml |
| Mleko | 150 ml |
| Masło (do wysmarowania foremek) | 1 mała „kulkа” |
| Zapiekanka z cukinii z ricottą | |
| Cukinia, starta | 1 szt. |
| Ricotta | 125 g |
| Jajko | 1 szt. |
| Parmezan, tarty | 2 łyżki |
| Emmentaler, tarty | niewielka ilość |
| Mleko | 100 ml |
| Oliwa z oliwek | 1 łyżeczka |
| Muffinki z cukinią i serkiem topionym (typu La Vache qui Rit) | |
| Cukinia (średnia), starta | 1 szt. |
| Jajka | 3 szt. |
| Mąka pszenna | 150 g |
| Proszek do pieczenia | 1/2 opakowania (ok. 8 g) |
| Emmentaler, tarty | 50 g |
| Mleko | 100 ml |
| Pasta/masło migdałowe | 2 łyżki |
| Serki topione w trójkącikach | 4 szt. |
| Kasza gryczana z cukinią i kozim serem | |
| Kasza gryczana niepalona (sucha) | 75 g |
| Cukinia (mała), pokrojona w kostkę | 1 szt. |
| Oliwa z oliwek | 1 łyżeczka |
| Ser kozi w roladce (chèvre) | 40 g |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać cukinię?
Do tych przepisów najlepsza będzie młoda, jędrna cukinia o gładkiej skórce, bez wgnieceń i miękkich miejsc. Mniejsze sztuki zwykle mają delikatniejszy miąższ i mniej pestek, dzięki czemu po starciu nie puszczają aż tyle wody i lepiej trzymają strukturę wypieków oraz zapiekanek.
Jak wybrać jajka?
W daniach, gdzie jajka odpowiadają za spójność masy (clafoutis, muffinki, zapiekanka), postaw na świeże jajka — po rozbiciu żółtko powinno być wypukłe, a białko możliwie zwarte. Jeśli zależy Ci na powtarzalności wypieku, wybieraj jajka w tym samym rozmiarze (najczęściej M).
Jak wybrać sery do pieczenia?
Do zapiekania najlepiej sprawdzają się sery, które ładnie się topią i rumienią (np. emmentaler), a do kremowej masy — ricotta o krótkim składzie. „Resztki serów” do clafoutis wybieraj raczej z półki serów półtwardych i twardych; bardzo wilgotne sery mogą nadmiernie rozrzedzić masę.
Przepis krok po kroku
1) Clafoutis: przygotuj masę
W misce roztrzep jajka, dodaj śmietankę i mleko. Wsyp startą cukinię, dodaj szynkę w kostce oraz pokrojone sery i dokładnie wymieszaj.
2) Clafoutis: dodaj mąkę
Wsyp mąkę i wymieszaj do połączenia składników, bez grudek.
3) Clafoutis: pieczenie
Natłuść masłem małe kokilki lub foremki do sufletów, przelej masę i piecz ok. 20 minut w 180°C, aż wierzch się zetnie i lekko zrumieni.
Wskazówka: jeśli cukinia jest bardzo soczysta, odciśnij ją w dłoniach lub w gazie — clafoutis szybciej się zetnie i będzie bardziej puszyste.
4) Zapiekanka: podsmaż cukinię
Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż startą cukinię 3–4 minuty, tylko do lekkiego zmięknięcia — ma pozostać lekko chrupka.
5) Zapiekanka: połącz składniki
W misce roztrzep jajko, dodaj ricottę, mleko i parmezan. Wymieszaj na gładką masę.
6) Zapiekanka: zapiekanie
Przełóż cukinię do naczynia żaroodpornego, wylej masę serową, posyp tartym emmentalerem i piecz ok. 20 minut w 200°C.
Wskazówka: dla ładnej, złotej skórki włącz na ostatnie 2–3 minuty funkcję grilla (jeśli piekarnik ją ma) i obserwuj, by ser się nie przypalił.
7) Muffinki: wymieszaj suche składniki
W misce połącz mąkę z proszkiem do pieczenia.
8) Muffinki: dodaj mokre składniki
Zrób wgłębienie, wlej roztrzepane jajka i mleko, a następnie mieszaj trzepaczką do połączenia.
9) Muffinki: dodatki i pieczenie
Dodaj pastę migdałową, tarty emmentaler i startą cukinię. Wymieszaj, rozdziel połowę ciasta do 8 foremek na muffinki, włóż po kawałku serka topionego i przykryj resztą ciasta. Piecz ok. 20 minut w 180°C.
Wskazówka: nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki — muffinki będą delikatniejsze i lepiej wyrosną.
10) Kasza: ugotuj
Ugotuj kaszę gryczaną w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, następnie odcedź.
11) Kasza: podsmaż cukinię
Na patelni rozgrzej oliwę i krótko podsmaż kostkę z cukinii przez kilka minut, tak aby pozostała lekko chrupiąca.
12) Kasza: połącz z serem
Dodaj na patelnię odcedzoną kaszę i pokrojony kozi ser. Podgrzewaj na małym ogniu, delikatnie mieszając, aż ser zacznie się rozpuszczać i oblepiać kaszę.
Wskazówka: jeśli masa na patelni robi się zbyt gęsta, dolej 1–2 łyżki wody z gotowania kaszy — sos będzie bardziej kremowy.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 209 g |
| Tłuszcze | ok. 225 g |
| Węglowodany | ok. 250 g |
| Kcal | ok. 3830 kcal |
Komentarze