Chrupiące nemy z krewetkami – proste zawijanie i złoty efekt na patelni

Nemy z krewetkami (nems aux crevettes) to cienkie rolki z papieru ryżowego, wypełnione aromatycznym farszem i smażone na złoty kolor – idealne jako przekąska na spotkanie ze znajomymi, element domowej „azjatyckiej” kolacji albo efektowny starter.

Same nemy kojarzy się najczęściej z kuchnią Azji Południowo‑Wschodniej i jej francuskojęzycznymi nazwami spotykanymi w Europie. W domowych wersjach farsz bywa bardzo różny: od wieprzowiny, przez kurczaka, po owoce morza – tutaj stawiamy na krewetki i lekkie dodatki, które dobrze łączą się z sosem sojowym.

Ten przepis jest świetny, gdy zależy Ci na maksymalnie chrupiącej skórce i farszu, który pozostaje soczysty i sprężysty. Proste składniki, czytelne proporcje i klasyczna technika zawijania sprawiają, że nemy wychodzą równe, zgrabne i łatwe do usmażenia – a smak krewetek, grzybów mun i warzyw jest wyraźny, ale nie ciężki.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać krewetki?

Najlepsze będą świeże krewetki o czystym, morskim zapachu (bez „rybnej” nuty). Zwróć uwagę, by mięso było jędrne, a pancerzyki lśniące; jeśli kupujesz rozmrażane, wybieraj takie bez nadmiaru lodu i wody w opakowaniu, bo farsz łatwo zrobi się wodnisty.

Jak wybrać papier ryżowy?

Sięgnij po arkusze średniej grubości: zbyt cienkie łatwo pękają przy zawijaniu, a zbyt grube mogą dać twardszą skórkę. Dobry papier ryżowy po krótkim namoczeniu mięknie równomiernie i nie robi się „galaretowaty” w jednym miejscu.

Jak wybrać grzyby mun (suszone)?

Wybieraj grzyby mun o intensywnie ciemnym kolorze, bez kruszu i pyłu na dnie opakowania. Po namoczeniu powinny wyraźnie zwiększyć objętość i pozostać sprężyste; jeśli robią się śliskie lub mają nieprzyjemny zapach, lepiej ich nie używać.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj krewetki i namocz grzyby

Obierz krewetki, dokładnie je opłucz i osusz. Suszone grzyby mun zalej letnią wodą i odstaw na około 25 minut do napęcznienia.

Krok 2: Namocz makaron i zrób bazę farszu

Makaron sojowy zalej letnią wodą i namaczaj około 15 minut. W misce wymieszaj posiekane krewetki, drobno pokrojone grzyby mun, startą marchew oraz drobno posiekaną cebulę.

Krok 3: Dopraw i zwiąż farsz jajkiem

Makaron odcedź, a następnie potnij nożyczkami bezpośrednio do miski z farszem. Dodaj sos sojowy. Jajko roztrzep i wlej do masy, po czym dokładnie wymieszaj, aby farsz był jednolity.

Wskazówka: jeśli farsz wydaje się wilgotny, odciśnij składniki (zwłaszcza grzyby i makaron) w dłoniach lub na sicie – nemy będą lepiej się zwijać i mniej pryskać podczas smażenia.

Krok 4: Zawiń nemy

Zanurz arkusz papieru ryżowego w zimnej wodzie na kilka sekund i przełóż na czystą ściereczkę, aby zmiękł. Na brzegu ułóż porcję farszu, zroluj 2–3 obroty, zawiń boki do środka i dokończ rolowanie. Powtórz z resztą farszu.

Krok 5: Usmaż na złoto

Smaż nemy w dobrze rozgrzanym oleju do momentu, aż będą równomiernie złote. Podawaj od razu, najlepiej z liśćmi sałaty i ulubionym sosem do nemów.

Wskazówka: nie przepełniaj naczynia podczas smażenia – nemy muszą mieć miejsce, by skórka równomiernie się zrumieniła i nie zmiękła od pary.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)

Podane wartości dotyczą całości przepisu i nie obejmują tłuszczu wchłoniętego podczas smażenia.