Gratin de christophines to francuska, domowa zapiekanka z kolczocha jadalnego (chayote) w delikatnym, mlecznym sosie z cebulą i solidną porcją sera. To świetny pomysł na sycące danie bez mięsa, które podasz jako obiad, kolację albo dodatek do pieczonych mięs.
Kolczoch jadalny (chayote), znany też jako „christophine”, jest popularny m.in. w kuchniach krajów tropikalnych, a w wersji gratin łatwo wpisuje się w klasyczny, europejski styl zapiekanek. Jeśli nie masz pewności co do jego pochodzenia w Twoim regionie, potraktuj ten przepis jako prosty sposób na wykorzystanie warzywa o łagodnym smaku: świetnie chłonie aromaty cebuli, masła, gałki muszkatołowej i sera.
Ten przepis jest dobry, bo łączy minimum składników z maksymalnym efektem: kremowa konsystencja purée, złocista, serowa skórka i wyraźnie doprawiony sos sprawiają, że gratin smakuje jak z bistro. Dodatkowo całość przygotujesz w przewidywalnych etapach: gotowanie, szybki sos na patelni i krótkie zapiekanie.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Kolczoch jadalny (chayote, christophine) | 4 szt. |
| Cebula | 2 szt. |
| Mleko | 1 szklanka (ok. 250 ml) |
| Masło | 50 g |
| Mąka pszenna | 2 łyżki |
| Ser żółty tarty | 200 g |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Gałka muszkatołowa | szczypta, do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać kolczoch jadalny (chayote)?
Wybieraj owoce jędrne, ciężkie jak na swój rozmiar, bez miękkich miejsc i głębokich uszkodzeń skórki. Najlepsze do gratin są chayote średniej wielkości — łatwiej je ugotować równomiernie i uzyskasz gładkie purée bez włóknistości.
Jak wybrać cebulę?
Do tego sosu najlepiej sprawdzi się cebula sucha, twarda, bez kiełków. Jeśli chcesz łagodniejszy smak, wybierz cebulę o jasnej łusce; do bardziej wyrazistej wersji możesz postawić na cebulę żółtą o intensywniejszym aromacie.
Jak wybrać ser do zapiekania?
Sięgnij po ser, który dobrze się topi i rumieni: gouda, emmental, maasdam lub mieszanka serów do zapiekania. Najlepszy efekt uzyskasz, gdy zetrzesz ser samodzielnie — gotowy, paczkowany bywa podsuszony i topi się mniej kremowo.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Ugotuj kolczochy i przygotuj purée
Ugotuj kolczochy w osolonej wodzie przez ok. 15 minut, aż czubek noża będzie łatwo wchodził w miąższ. Nie rozgotuj ich — mają zmięknąć, ale nie zamienić się w wodnistą papkę.
Przekrój kolczochy wzdłuż na pół i usuń twardy środek. Wydrąż miąższ ze skórki tak, by jej nie przerwać, a następnie dokładnie odciśnij miąższ i rozgnieć na gładkie purée.
Krok 2: Zrób sos i połącz z purée
Na patelni rozpuść masło i zeszklij drobno posiekaną cebulę. Wlej mleko, a mąkę wcześniej rozmieszaj w odrobinie wody (bez grudek) i dodaj do patelni, mieszając do lekkiego zagęszczenia.
Wskazówka: mąkę zawsze rozprowadź w zimnym płynie przed dodaniem do gorącego sosu — unikniesz grudek i sos wyjdzie aksamitny.
Dodaj połowę startego sera, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową, po czym wmieszaj purée z kolczocha. Duś całość około 3 minuty, aby smaki się połączyły.
Krok 3: Napełnij „łódeczki” i zapiecz
Napełnij zachowane połówki skórki przygotowaną masą i posyp wierzch pozostałym serem. Ułóż je w naczyniu żaroodpornym.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i zapiekaj ok. 15 minut, aż wierzch będzie złocisty i lekko chrupiący. Podawaj od razu.
Wskazówka: jeśli chcesz mocniej zarumieniony wierzch, włącz na ostatnie 1–2 minuty funkcję grilla i obserwuj, by ser się nie przypalił.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 74 g |
| Tłuszcze | ok. 105 g |
| Węglowodany | ok. 74 g |
| Kcal | ok. 1510 kcal |
Komentarze