Tarta z porami, curry i kozim serem – wytrawna, aromatyczna i bez jajek

Tarta z porami, curry i kozim serem to aromatyczna, wytrawna propozycja na domowy obiad lub ciepłą kolację — z chrupiącym spodem i kremowym, wyrazistym nadzieniem. W tej wersji nie ma jajek, a masę spaja mleko sojowe i kozi ser.

Tarty wytrawne to klasyka kuchni francuskiej, która doczekała się wielu regionalnych i domowych wariantów — od wersji z cebulą po bogate warzywne nadzienia. Połączenie pora z przyprawami w stylu curry to współczesna interpretacja: dodaje głębi smaku i przyjemnej, korzennej nuty bez komplikowania przepisu.

Ten przepis jest wygodny, bo spód miesza się w kilka minut, a nadzienie opiera się na łatwo dostępnych składnikach. Pory po duszeniu robią się słodkawe i delikatne, curry podbija aromat, a kozi ser nadaje całości charakteru — tarta świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i po ostudzeniu.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać pory do tarty?

Wybieraj pory jędrne, z jasnym, zwartym białym trzonem i sprężystymi liśćmi bez śluzowatych plam. Do tarty najlepiej sprawdzają się średnie sztuki — są delikatniejsze; przed krojeniem dokładnie je wypłucz, bo między warstwami często kryje się piasek.

Jak wybrać ser kozi?

Najwygodniejszy będzie ser kozi typu rolada lub miękki chèvre: łatwo go rozgnieść i połączyć z mlekiem na gładką masę. Szukaj sera o świeżym, lekko kwaskowym aromacie, bez intensywnej, „amoniakowej” nuty (to znak, że jest mocno dojrzały).

Jak wybrać mąkę do kruchego spodu?

Mąka pszenna typ 80 daje bardziej „zbożowy”, pełniejszy smak niż typ 450 i dobrze trzyma strukturę spodu. Jeśli mąka jest wilgotna lub zbrylona, spód może wyjść cięższy — wybieraj sypką, świeżą i przechowuj ją szczelnie.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj pory

Umyj pory, usuń najbardziej uszkodzone części i pokrój je w cienkie plasterki.

Krok 2: Duś pory

Wrzuć pory na dużą patelnię lub do garnka i duś bez dodatku tłuszczu pod przykryciem, aż zmiękną (ok. 20 minut). W razie potrzeby dolej 1–2 łyżki wody, żeby nic nie przywierało.

Krok 3: Zagnieć ciasto

W misce wymieszaj mąkę z wodą, oliwą i szczyptą soli. Zagnieć krótko, tylko do połączenia składników.

Rada: Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo — im krócej je zagniatasz, tym spód będzie bardziej kruchy, a nie „chlebowy”.

Krok 4: Wyłóż formę

Uformuj kulę, rozwałkuj na oprószonym mąką blacie i wyłóż nim formę do tarty (najlepiej z papierem do pieczenia). Dociśnij brzegi.

Krok 5: Podpiecz spód

Nakłuj spód widelcem i podpiecz w 220°C przez 10–15 minut, aż lekko się zetnie.

Krok 6: Zrób masę serową

Rozgnieć ser kozi, dodaj mleko sojowe, musztardę, curry i szczyptę soli. Wymieszaj na możliwie gładką masę.

Rada: Jeśli masa jest zbyt gęsta, dolej 1–2 łyżki mleka sojowego; jeśli zbyt rzadka, dodaj odrobinę sera — konsystencja ma łatwo otulać pory.

Krok 7: Połącz z porami

Dodaj uduszone pory (dobrze odciśnięte z nadmiaru płynu) do masy i dokładnie wymieszaj.

Krok 8: Piecz tartę

Wyłóż farsz na podpieczony spód i piecz w 180°C przez ok. 45 minut, aż brzegi będą wyraźnie złociste, a środek stabilny.

Smacznego!

Wartość odżywcza (orientacyjnie, 1/8 tarty)