Zapiekanka z polenty z cukinią i boczkiem – kremowy środek, chrupiąca góra

Zapiekanka z polenty z cukinią (gratin de polenta à la courgette) to domowe danie z piekarnika, w którym kremowa polenta łączy się z podsmażoną cukinią, cebulą i boczkiem, a całość jest krótko zapiekana pod grillem.

Gratin to popularny sposób przygotowywania potraw w kuchni francuskiej — chodzi o uzyskanie apetycznej, rumianej warstwy na wierzchu. Wersja z polentą jest wygodną alternatywą dla klasycznych zapiekanek ziemniaczanych: szybciej się składa, a dodatki (warzywa, sery, wędliny) łatwo dopasować do zawartości lodówki.

Ten przepis jest dobry, gdy zależy Ci na konkretnym, sycącym obiedzie bez długiego stania przy garnkach: polenta gotuje się kilka minut, warzywa podsmażasz w tym samym czasie, a finalnie piekarnik robi resztę. Efekt to miękkie wnętrze i chrupiąca, serowa góra, idealne na szybki obiad lub ciepłą kolację.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać cukinię?

Do zapiekanki najlepsza będzie jędrna, ciężka jak na swój rozmiar cukinia z gładką, błyszczącą skórką, bez miękkich plam. Mniejsze sztuki zwykle mają delikatniejszy miąższ i mniej pestek, dzięki czemu nie puszczają nadmiaru wody podczas smażenia.

Jak wybrać boczek w słupkach (lardons)?

Wybieraj lardons o równych kawałkach i naturalnym kolorze; unikaj opakowań z dużą ilością płynu. Jeśli masz wybór, sięgnij po boczek, w którym widać równowagę mięsa i tłuszczu — da smak, ale nie „zaleje” potrawy tłuszczem.

Jak wybrać parmezan?

Najlepszy aromat i gratinową, chrupiącą skórkę da parmezan świeżo starty (w kawałku), a nie gotowe wiórki. Szukaj sera o wyraźnym, orzechowym zapachu i suchej, twardej strukturze.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Rozgrzej piekarnik

Rozgrzej piekarnik, ustawiając funkcję grilla (lub górną grzałkę z grillem).

Krok 2: Zagotuj wodę

W dużym garnku zagotuj 1,25 l osolonej wody.

Krok 3: Podsmaż warzywa z boczkiem

Cukinię pokrój w kostkę, cebulę drobno posiekaj. Wrzuć do garnka lub głębokiej patelni, dodaj lardons i smaż, aż cebula się zeszkli, a cukinia lekko zmięknie.

Wskazówka: jeśli cukinia szybko puszcza sok, smaż na większym ogniu i odparuj nadmiar płynu — zapiekanka będzie bardziej zwarta.

Krok 4: Ugotuj polentę

Do wrzątku wsypuj polentę cienkim strumieniem, cały czas energicznie mieszając. Gotuj około 5 minut, aż zgęstnieje.

Krok 5: Połącz składniki

Do ugotowanej polenty dodaj podsmażone lardons z cukinią i cebulą, następnie wlej śmietankę i dokładnie wymieszaj.

Krok 6: Przełóż do naczynia i posyp serem

Masę przełóż do naczynia żaroodpornego i posyp wierzch parmezanem.

Wskazówka: dla lepszej „skorupki” rozsyp parmezan równą warstwą i wstaw naczynie wysoko, blisko grzałki grilla.

Krok 7: Zapiecz pod grillem

Wstaw naczynie do piekarnika i zapiekaj około 10 minut pod grillem, aż wierzch się zrumieni.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)